İnci kefali (chalcalburnus tarichi pallas 1811)'nden balık unu yapımı ve elde edilen unun kalitesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 45392
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. OSMAN ÇETİNKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Balık unu, Kalite, Kefal balığı, İnci kefali, Fish meal, Quality, Leaping mullet, Pearl mullet
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
oz Bu araştırmada, înci Kefali (Chalcalburnus tarichi) 'nden balık unu üretimi ve üretilen ürünün kalitesi üzerinde çalışılmışdır. Balıklar bütün olarak pişirilmiş, kıyılmış, preslenmiş, kurutularak blenderde parçalanmış ve değirmende öğütülmüşdür. Elde edilen balık ununda fiziksel ve kimyasal analizler yapılmıştır. İnci Kefalinden yapılan balık ununda renk; Ekim ve Kasım örneklerinde koyu san kahve; Mayıs ve Aralık örneklerinde açık sanmsı-kahve olarak belirlenmiştir. Ekim ve Aralık örneklerinde topaklaşmalar olurken, Kasım ve Mayıs örneklerinde topaklaşmaya rastlanmamıştır. Ekim ve Kasım 'da kemik-kılçık oranının Mayıs ve Aralık 'ta üretilenden daha fazla olduğu; Ekim, Kasım ve Aralık ayı örneklerinin Mayıs ayı örneklerinden daha ağır kokulu olduğu belirlenmiştir. Mayıs ayı balık ununun normal balık unu görünümünde, partikül büyüklüğü bakımından homojen olduğu belirlenmiştir. İnci kefalinden üretilen balık unlarında yapılan kimyasal analizlerde, ham protein % 51.65- 56.58; ham kül % 11.22-16.54; ham yağ % 20.44-26.12; nem oram ise %2.68-5.46 arasında belirlenmiştir. Kalsiyum oranı % 6.47-7.79; fosfor oram % 2.56-3.0 arasında bulunmuştur. Elde edilen unda pepsin-HCl de sindirilebilir protein % 51.48, protein sindirilebilirliği ise % 91 olarak belirlenmiştir. Un üretim randımanı % 20 olarak belirlenmiş, undaki fazla yağ ile düşük nem oranının üretim metodundan kaynaklandığı sonucuna varılmıştır. İnci kefalinden balık unu üretiminin ekonomik olacağı, hayvan beslemede emniyetle kullanılabileceği söylenebilir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT In this research, fish meal production from the İnci Kefali (Chalcalburnus tarichi), a local fish species presents in Lake Van, and meal quality were studied. The fish was cooked, pinched, pressed, dried, cracked and grinned by using grinder.Physical and chemical analyses were made on the produced meal. The colours of meals were determined as dark yellow-brown in October and November samples, pale yellowish-brownin May and December samples. While lump formation were observed in October and December production, in May and November there were no lump formation. More fish bone remains was found in October and November than others months. October, November and December products smelled densely while the meal produced in May has charasteristic fish smell. The meal which product in May was to be normal fish meal appearance and has uniform particle composition. At the chemical analyses of fish meal which produced from Chalcalburnus tarichi following values were determined. Crude protein 51.65 - 56.58 %; crude ash 1 1.22 - 16.54 %; crude fat 20.44-26.12 %; moisture 2.68-5.46 % and dry matter 94.54- 97.32 %. In the meals calcium were found as 6.47-7.79 % and phosphorus as 2.56-3.00 %. The meal has 51.48 % pepsin-HCl digestible and digestibility of protein was calculated as 91 %. The production profit of meal was determined as 20 %. It can be concluded that excess crude fat and dry matter originated from production method. It can be also say that meal production from Chalcalburnus tarichi is profitable and the product can be used in animal nutrition confidently.
Benzer Tezler
- Van Gölü'nde yaşayan inci kefali (Chalcalburnus tarichi pallas 1811,) balığı'nın çeşitli dokularının kimyasal bileşimi
Başlık çevirisi yok
FEHMİ ODABAŞOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
BiyolojiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EŞREF YEĞİN
- İnci kefali (chalcalburnus tarichi Pallas,1811)'nin sıcaklık, çözünmüş oksijen ve tuzluluk toleransı üzerinde araştırmalar
Studies on temperature, salinity and dissolved oxygen tolerance of the (chalcalburnus tarichi Pallas 1811)
AYTEKİN OYAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Su ÜrünleriYüzüncü Yıl ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ÇETİNKAYA
DOÇ. DR. GÜRDAL DAĞOĞLU
- İnci kefali (chalcalburnus tarichi pallas, 1811) kas ve yumurtasının kimyasal kompozisyonu ve kroket yapımı üzerinde bir araştırma
An Investigation on the chemical conposition of muscle, eggs and processing of the flesh as croquet in İnci kefali (chalcalburnus tarichi, Pallas 1811)
HÜNKAR AVNİ DUYAR
Doktora
Türkçe
2000
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI
- İnci kefali (Chalcalburnus tarichi Pallas, 1811) merkezi sinir sistemi üzerinde anatomik ve histolojik bir araştırma
An Anatomic and histologic study on the central nervous system of the inci kefali (Chalcalburnus tarichi Pallas, 1811)
NURGÜL KOYUNCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Su ÜrünleriYüzüncü Yıl ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. GÜLER ÜNAL
- Nazik Gölü (Ahlat-Bitlis) inci kefali (chalcalburnus tarichi pallas, 1811) populasyonunun yapısı, büyüme, üreme ve beslenme özellikleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
MEHMET KOCABAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Su ÜrünleriYüzüncü Yıl ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ÇETİNKAYA