Sazan balığı kıymasının kalite karakteristiklerinin belirlenmesi
Determination of quality characteristics of minced carp
- Tez No: 398746
- Danışmanlar: PROF. DR. ABDULLAH DİLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışması, sazan balığından elde edilen kıymanın 4 ± 2 oC'de depolanması esnasındaki kalite değişimlerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu çerçevede, sazan kıyması (0. gün) örneklerinin nem, ham protein, ham kül ve ham yağ oranları sırasıyla %78,95 ± 1,18, %16,04 ± 1,31, %0,64 ± 0,05 ve %2,30 ± 0,05 olarak belirlenmiştir. 0. gün ve 15. gün sazan kıyması örneklerinde TVB-N ve TBA değerleri arasındaki fark önemli (p<0,05) bulunmuştur. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, TMAB, TPAB, koliform grubu bakteriler ve laktik asit bakteri (LAB) 4 ± 2 oC'de depolama süresince önemli artış göstermişken, maya-küfe rastlanılmamıştır. Sonuç olarak, sazandan elde edilen kıymanın tüketilebilir bir kalitede olmasının hammadde kalitesi ve iyi bir nihai ürün elde edilmesine bağlı olduğu ve her aşamada hijyenik kaliteye özen gösterilmesinin gerekliliği ortaya çıkmıştır.
Özet (Çeviri)
The purpose of this thesis was to determine the quality differences of minced meat obtained from carp during storage at 4± 2 oC. In this context, analysis results of nutritional components, moisture, crude protein, crude ash and crude fat of raw mince samples were determined as %78,95 ± 1,18; %16,04 ± 1,31; %2,30 ± 0,05; %0,64 ± 0,05 respectively. Difference in TVB-N and TBA values are significant (p<0,05) between 0th and 15th days. According to the result of microbiological analysis, the numbers of total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), total psychrophilic aerobic bacteria (TPAB), coliform group bacteria and lactic acid bacteria (LAB) were increased during storage at 4 ± 2 oC. But yeast – mildew were not found in the same groups. As a result, it is concluded that edible quality of minced meat obtained from carp depends on the quality of raw material, obtaining a good final product and showing attention towards hygienic quality at every stage of production.
Benzer Tezler
- Sazan balığı kıymasından balık cipsi üretimi ve kalitesinin belirlenmesi
Chips production from minced carp fish and quality determination
TUĞÇE ÇAMURDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULLAH DİLER
- Erken Hristiyan ve ilk Bizans resim ve kabartma sanatında kaynak ve okullar (2 cilt)
Sources and school of painting and sculpture during the early Christian and first Byzantine period
AHMET MEHMET KİPMEN
- Mitos ile Logos aksında yaratılış kıssasının fenomenolojik analiz ve sentezi
The phenomenological analysis & synthesis of the story of creation in the axle of Mythos and Logos
RUKİYE KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
DinÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiFelsefe ve Din Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEVKET YAVUZ
- Sazan balığı (Cyprinus carpio L.,) yetiştiriciliğinde atık suların biyolojik entegre sistemle arıtımının araştırılması üzerine bir çalışma
A research study on biological integrated wastewater treatment system on carp (Cyprinus carpio L.,) breeding
ERTAN ERCAN
Doktora
Türkçe
2009
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN TİMUR
- Sazan balığı (Cyprinus carpio L., 1758) fingerlinglerine propoxurun histopatolojik, hematolojik ve biyokimyasal etkileri
Histopathological, hematological and biochemıcal effects of propoxur to carp (Cyprinus carpio L., 1758) fingerlings
AYŞEN AYHAN