Geri Dön

Aşçıların mesleki özerklikleri ile yaratıcılık süreçlerinin ilişkisi

The relationship between job autonomy and creativity process of chefs

PDF İndir

  1. Tez No: 357367
  2. Yazar: MUSTAFA KESİCİ
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. SİBEL GÜLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Turizm, Tourism
  6. Anahtar Kelimeler: Mutfak, Aşçılık, Mesleki Özerklik, Yaratıcılık, Restoran Yönetimi, Aşçılar, Mutfak turizmi, Özerklik, Culinary, Cookery, Job Autonomy, Creativity, Restaurant Management, Cooks, Cooking, Kitchen, Culinary tourism, Autonomy
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Anadolu Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Mutfak çalışmalarında yaratıcı ve yeni ürünler tüketicilerin tercihi haline gelmekte, farklılıklar yaratabilen aşçılar hem ulusal hem de uluslararası düzeyde dikkat çekmektedir. Aşçılar, sanatçılar gibi marka haline gelerek, görev aldıkları örgütlere değer katabilmektedir. Bazı örgütler, katı yönetim anlayışını benimserken, bazıları ise özerk çalışma şartlarının egemen olduğu farklı bir strateji uygulamaktadır. Standartların belirlenmesi her ne kadar örgütler için önemli olsa da, bazı alanlarda mesleki özerkliğin sağlanması hem mesleki gelişim hem de kişisel refah için önemlidir. Örgütler için insan kaynağından en etkin şekilde faydalanmak birincil amaçlardandır. Özellikle mutfak gibi gelişime açık bir alanda işgörenlerin yaratıcı fikirleri, örgütler adına değer sağlayabilecek bir etmendir. Yaratıcı fikirlerin ortaya çıkması ancak belirli oranda mesleki özerkliğin sağlanması ile mümkün olabilmektedir. Bu çalışmanın amacı, ülke tanıtımı ve turizm açısından önem taşıyan mutfak alanında çalışan aşçıların mesleki özerkliğinin, yaratıcılık süreci aşamalarına etkilerini belirleyerek, otel ve restoran işletmelerine önerilerde bulunmaktır. Araştırma sonuçlarına göre aşçılara sağlanan mesleki özerklik, aşçıların özerk davranabilme yetisine oranla yaratıcılık süreci üzerinde daha fazla etkili olduğu tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

Creative and novel products relating to cuisine are becoming increasingly more popular with consumers, and so the chefs capable of coming up with original products in the kitchen attain both national and international recognition. Chefs end up contributing a good deal to the organizations they are employed in once they have begun to be regarded as a brand name, as is the case with artists. While some organizations have adopted a strict stance regarding the status of the chefs, some others are in favor of the autonomous kind of chefs. Even though determination of standards is essential to these organizations, it is also essential that job autonomy be established in some areas in support of both vocational development and individual welfare. Making the most of the human source is among the primary goals of organizations. Creative ideas of those working in the kitchen, an area with a high potential for development, could be deemed as elements that could contribute a good deal to organizations. Emergence of creative ideas seems to be possible only when there is a certain amount of job autonomy. The present study aims to determine job autonomy of those employed in the kitchen in terms of promotion of the country and tourism and its effects upon the stages of the creativity process, as well as giving suggestions to hotels and restaurants. According to the study results, job autonomy provided for the chefs is more effective on their creativity process than their ability to behave autonomously.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    443551

    Klinik liderlik ölçeğinin Türkçe geçerlik güvenilirlik çalışması: Niğde ili Kamu Hastaneleri Birliği örneği

    Turkish validity and reliability study of clinical leadership scale: The case of Nigde Public Hospitals Association

    FATİH BUDAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Sağlık Kurumları YönetimiHacettepe Üniversitesi

    Sağlık Kurumları Yönetimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AHMET KARAGÖZ

  2. Tez No

    133787

    Seramik sanat eğitiminde görsel ve düşünsel kavramların yaratıcılığa katkıları

    Visual and ideation concepts which promote creativenes at the ceramic art education

    SİBEL AKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesi

    Seramik Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DENİZ AYDA

  3. Tez No

    290095

    Türk mutfak kültürü tanıtım sorunu: Mengen mutfağı örneği

    Publıcıty problem of the Turkısh cuısıne culture: The example of Mengen cuısıne

    ADEM ARMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    TurizmDüzce Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MURAT SELİM SELVİ

  4. Tez No

    104101

    İnşaat sektöründe teknik müşavirlik ve yapıda kalite kontrolü

    Technical consulting in the construction community and the quality control in the construction

    AYÇA EMİNAĞA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AHMET MURAT ÇIRACI

  5. Tez No

    571858

    Sağlık çalışanlarının aşı yoluyla bağışıklanma ile ilgili bilgi düzeyleri, tutum ve davranışları

    Healthcare workers' knowledge, attitudes and behaviors related to vaccination

    PELİN ÇIRTLIK BELEN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıSağlık Bilimleri Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÇAĞATAY NUHOĞLU

Geri Dön