Geri Dön

Bazı doğal yenilebilir mantarların antioksidant aktivitelerinin araştırılması

The investigation of antioxidant activity of some natural edible mushrooms

PDF İndir

  1. Tez No: 354470
  2. Yazar: DEMET KIZIL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. TEVFİK ÖZEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Biochemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Doğal Yenilebilir Mantarlar, Antioksidant Aktivite, Toplam Fenolik Bileşikler, Edible Mushrooms, Antioxidant Activity, Total Phenolic Compounds
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Lactarius deliciosus (L.) Gray, Ramaria flava (Schaeff.) Quel, Plourotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm, Boletus edulis Bull, Amanita caesarea (Scop.) Pers, Grifola frondosa (Dicks.) Gray, Hydnum rependum L, Lactarius piperatus (L.) Pers, Lactarius volemus (Fr.) Fr. ve Leatiporus sulphureus (Bull.) Murrill Sinop' un Ayancık ilçesinin köylerinde tüketilen doğal yenilebilir mantar türleridir. Bu tez çalışmasında kullanılan mantar örneklerinin metanol ekstraktlarının bileşen analizleri ve antioksidant aktiviteleri spekrofotometrik olarak tayin edildi. Mantar ekstraktlarının her birinin toplam fenol, flavonoid, antosiyanin, β-karoten, likopen ve C vitamini analizleri yapıldı. Ekstraktların fenolik içeriği 0,92-6,18 GAE mg/g arasında, flavonoid içeriği 0,42-1,36 mg kateşin/g arasında, antosiyanin içeriği 15,09-271,22 μg siyanidin-3-glukozid/g arasında, β-karoten içeriği 0,03-0,41 mg/100 mL arasında, likopen içeriği 0,02-0,31 mg/100 mL arasında ve C vitamini içeriği 4,34-5,25 mg askorbik asit/g arasında olduğu tespit edildi. Mantar örneklerinin ve standart antioksidant maddelerin antioksidant aktiviteleri, toplam antioksidant aktivitesi, indirgeme gücü, hidroksil radikali giderme aktivitesi, serbest radikal giderme aktivitesi, metal-şelat aktivitesi, hidrojen peroksit giderme aktivitesi, süperoksit radikali giderme aktivitesi, deoksiriboz aktivitesi, ABTS˙+ radikali giderme aktivitesi ve lipid peroksidasyon inhibisyon aktivitesini içeren farklı test yöntemleriyle araştırıldı. Antioksidant aktivite tayinlerinde pozitif kontrol olarak, standart antioksidant maddelerden bütillenmiş hidroksianisol, bütillenmiş hidroksitoluen, askorbik asit ve troloks kullanıldı. Farklı konsantrasyonda (50-500 g/mL) ekstraktların ve standart antioksidant maddelerin çözeltilerinin antioksidant aktiviteleri konsantrasyona bağlı olarak arttığı ve ekstraktların aktivitesi standart antioksidant maddelerden etkili oldukları gözlenmiştir. Bileşen analiz ve aktivite sonuçları SPSS (Statistical Packages for the Social Sciences) 20.00 paket programındaki Manova ve Tukey testi kullanılarak sonuçlar arasında anlamlı fark olup olmadığı değerlendirildi.

Özet (Çeviri)

Lactarius deliciosus (L.) Gray, Ramaria flava (Schaeff.) Quel, Plourotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm, Boletus edulis Bull, Amanita caesarea (Scop.) Pers, Grifola frondosa (Dicks.) Gray, Hydnum rependum L, Lactarius piperatus (L.) Pers, Lactarius volemus (Fr.) Fr ve Leatiporus sulphureus (Bull.) Murrill are natural edible mushroom species consumed in the villages of Sinop's Ayancık district. Component analyses and antioxidant activities of methanol extracts of mushroom samples used in this thesis were determined spectrophotometrically. Analyses of total phenols, flavonoids, anthocyanins, β-carotene, lycopene and vitamin C of each mushroom extracts were performed. It was determined that phenolic content of the extracts ranged from 0.92 to 6.18 mg GAE / g, the flavonoid content ranged from 0.42 to 1.36 mg catechin / g, anthocyanin content ranged from 15.09 to 271.22 μg cyanidin-3-glucoside / g, β-carotene content ranged from 0.03 to 0.41 mg/100 ml, lycopene content ranged from 0.02 to 0.31 mg/100 ml and vitamin C content ranged from 4.34 to 5.25 mg ascorbic acid / g. Mushroom samples and the standard antioxidant substances were investigated for antioxidant activity in different systems including total antioxidant activity, reducing power, hydroxyl radical scavenging activity, free radical scavenging activity, metal chelating activity, hydrogen peroxide scavenging activity, superoxide radical scavenging activity, deoxyribose activity, ABTS˙+ radical scavenging activity and lipid peroxidation inhibition activity. Standard antioxidant compounds such as butylated hydroxyanisole, butylated hydroxytoluene, ascorbic acid and trolox were used as positive control in antioxidant activity assays. It was observed that different concentrations (50-500 mg/mL) of extracts and solutions of standard antioxidant substances increase depending on the concentration of antioxidant activities and activities of extracts are more effective than standard antioxidant substances. Whether there is a significant difference between component analyses and antioxidant activity results or not were evaluated by using Manova and Tukey test in SPSS (Statistical Packages for the Social Sciences) 20.00 package program.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    536916

    Bazı yenilebilir mantar türlerinin sitotoksik, sitogenetik ve oksidatif etkilerinin araştırılması

    Investigation of cytotoxic, cytogenetic and oxidative effects of some edible mushroom species

    BÜŞRANUR GÜVEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyolojiKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Fen Bilimleri ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BUĞRAHAN EMSEN

    PROF. DR. ABDULLAH KAYA

  2. Tez No

    126141

    İstanbul Kemerburgaz ve Kurtkemeri civarında kesilmiş odun materyalinde gelişen mantar florası üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    HÜSEYİN KABA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    BiyolojiMarmara Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SABRİ SÜMER

  3. Tez No

    483481

    Çeşitli gıda ürünlerinde bazı gıda boyalarının ve eser elementlerin ön ayrılması ve tayinleri

    Preconcentration and determination of some food dyes and trace elements in different food products

    ABDULLAH TANER BİŞGİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    KimyaNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA UÇAN

    PROF. DR. İBRAHİM NARİN

  4. Tez No

    421053

    An experimental study on small-sized specimens made of load bearing timber-glass composites

    Ahşap-cam kompozit yapı elemanlarının küçük ölçekli numuneler düzeyinde deneysel bir inceleme

    MORVARID DILMAGHANI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HALET ALMILA BÜYÜKTAŞKIN

  5. Tez No

    363502

    Preparation of color removing chitosan composites and assessments on adsorption kinetics

    Renk giderici çitosan kompozitlerinin hazırlanması ve adsorpsiyon kinetiği çalışmaları

    ZEYNEP CEREN BUMİNOĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİLGÜN KIZILCAN

Geri Dön