Geri Dön

Türkiye'de yaygın olarak yetiştirilen bazı patlıcan (Solanum melongena L.) çeşitlerine ait meyvelerin besin içeriklerinin karşılaştırılması

A comparative study of the nutrient composition of fruits of some eggplant (Solanum melongena L. ) cultivars commonly grown in turkey

PDF İndir

  1. Tez No: 343427
  2. Yazar: MÜJGAN TOPUZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FAİK AHMET AYAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Toplam fenolik madde, Solanaceae, Solanum melongena L, Patlıcan, Antioksidan, Poliamin, Yağ asidi, α-linolenik asit, Mineral, Total phenolic content, Solanaceae, Solanum melongena L, Eggplant, Antioxidant, Polyamine, Fatty acid, α-linolenic acid, Mineral
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, Türkiye'de yaygın olarak yetiştirilen bazı patlıcan (Solanum melongena L.) çeşitlerine ait meyvelerin besin içeriklerinin belirlenmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla aynı koşullarda yetişen 7 farklı patlıcan (Trabzon Kadife, Aydın Siyahı, Kadife Kemer, Kemer 27, Topan [Gümüşay], Süper Pala ve Pala 49) çeşidine ait meyve örneklerinin toplam fenolik madde (TFM) ve toplam flavonoid (TF) miktarları, antioksidan aktivite, mineral, yağ asidi, protein ve poliamin içeriği belirlenmiştir. Besin içeriği analizlerine göre çalışmamızda patlıcan çeşitlerinin ortalama TFM miktarı 1159,02 mg GAE/kg TA, TF miktarı ise 470,56 mg KE/kg TA olarak bulundu. Meyvelerin ortalama radikal temizleme aktivitesi (DPPH) 413,75 µmol TE/kg olarak belirlendi. En fazla miktarda (mg/kg TA) içerilen mineraller K (2331,87), Mg (283,34) ve P (146,63), en az miktarda içerilen mineral ise Cu (0,32) olarak belirlendi. En fazla içerilen yağ asidinin linoleik asit (% 44,96) olduğu saptandı. En fazla miktarda (mg/kg TA) bulunan amino asitler glutamik asit (219,74) ve aspartik asit (163,28), en az miktarda bulunan ise sistein (4,95) olarak belirlendi. Patlıcan çeşitlerine ait meyvelerde en fazla içerilen poliamin putresin (17,86 nmol/g TA) olarak saptandı. Elde edilen bilimsel veriler, patlıcan meyvesinin günlük diyetimizde önemsenecek düzeyde besin içeriğine sahip olduğunu ortaya koymuştur.

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to determine nutritional content in fruits of some eggplant (Solanum melongena L.) cultivars commonly grown in Turkey. For this purpose, we analyzed total phenolic (TFM) and total flavonoid (TF) contents, mineral, fatty acid, protein, polyamine composition and antioxidant activity in the fruit of seven eggplant cultivars (Trabzon Kadife, Aydın Siyahı, Kadife Kemer, Kemer 27, Topan [Gümüşay], Süper Pala, and Pala 49) grown under the same conditions. According to nutrient composition analyses, TFM content averaged 1159.02 mg GAE/kg and, TF content 470.56 mg KE/kg TA. Radical scavenging activity (DPPH) was calculated at 413.75 µmol TE/kg TA. The most abundant (mg/kg TA) minerals were K (2331.87), Mg (283.34), and P (146.63), while the least abundant was Cu (0.32). The most abundant fatty acid was linoleic acid (44.96 %). The most abundant (mg/kg TA) amino acids were glutamic acid (219.74), and aspartic acid, and the least abundant was cysteine. The most abundant (17.86 nmol/g TA) polyamine in the fruits of the eggplant cultivars was putrescine. Our results reveal that the nutrient composition of eggplant fruit is of significant importance to our daily diet.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    26236

    Çoruh havzasında fiziki coğrafya özelliklerinin beşeri ve iktisadi coğrafyaya etkileri

    Başlık çevirisi yok

    SİNAN TABAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    CoğrafyaMarmara Üniversitesi

    Coğrafya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. RAMAZAN ÖZEY

  2. Tez No

    461681

    Türkiye'de yaygın olarak yetiştirilen bazı ceviz çeşitlerinin toplam fenolik madde miktarı ile antiradikal ve antimikrobiyal aktivitelerinin araştırılması

    Investigation of antiradical and antimicrobial activity with total phenolic contents of some walnut cultivars widely grown in Turkey

    HİLAL KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Kimyaİstanbul Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEVDET NERGİZ

  3. Tez No

    247236

    Türkiye'de hobi amaçlı olarak yetiştirilen bazı sülün türlerinin verim özellikleri

    The yield characteristics of some pheasant species as hobby purpose raised in turkey

    HASAN AKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Veterinerlik Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞEREF İNAL

  4. Tez No

    109477

    Azospirillum brasilense ve bazı rhizobium suşlarının Türkiye'de yetiştirilen yaygın fasulye (phaseolus vulgaris) çeşitlerinde nodulasyona ve bitki büyümesine etkisi

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET ÖĞÜT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    ZiraatGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Toprak Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MUSTAFA KILIÇ

  5. Tez No

    499206

    Türkiye' de yetiştirilen bazı koyun ırklarında ebeveyn tayini

    Paternity testing of some sheep breeds in Turkey

    GÜLSEREN YILDIZ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Veteriner HekimliğiSelçuk Üniversitesi

    Veterinerlik Biyokimyası Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. VAHDETTİN ALTUNOK

Geri Dön