Sanayi tipi prototip raflı kurutucuda elma kurutulması
Drying apple in industrial type shelf dryer prototype
- Tez No: 334956
- Danışmanlar: DOÇ. DR. CAN ERTEKİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Starking Delicious, apple drying, industrial type prototype shelf dryer
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Kurutulmuş elma dilimi üretiminde, farklı kalınlıklarda kesilmiş elma dilimlerinin kurutma koşullarının değiştirilmesinin, ürün özellikleri üzerindeki etkisi incelenmiştir. Materyal olarak ?Starking Delicious? çeşidi elma (Malus Communis L.) kullanılmıştır. Elma dilimlerinin % 50'sine kurutulmadan önce %5 limon suyu uygulaması yapılmıştır. Dilim kalınlığı 5, 10 ve 15 mm olan elma halkaları 40, 50, 60, 70 ve 80oC hava sıcaklıkları ve 1.5, 2.6, ve 4.1 m/s hava hızlarında kurutulmuştur. Denemelerde elma örneklerinin; kuruma hızı, hacim ağırlığı, büzülme, renk, yeniden su alma kapasiteleri ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Araştırma sonucunda, kurutma havası sıcaklığının artışı ile kuruma süresi azalmış ve kuruma hızı artmıştır. Hacim ağırlığı ve hacimsel büzülme, ürün nem içeriği ile değişim göstermiştir. Ön işlem görmeyen örneklerin yeniden su alma kapasitelerinin ön işlem görenlere göre daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Kuru ürün rengi üzerine örnek kalınlığının etkili olduğu saptanmıştır. Duyusal analiz ise örnek kalınlığı ve ön işlemden etkilendiği belirlenmiştir.ANAHTAR KEL?MELER: Starking Delicious, elma kurutma, sanayi tipi prototip raflı kurutucu.
Özet (Çeviri)
In this research, the effect of drying conditions on properties of sliced apples in different thickness for dried sliced apple production was investigated. The Starking Delicious variety of apple (Malus Communis L.) was used for all experiments. The apples were sliced in thickness of 5, 10 and 15 mm and dehydrated at the drying air temparatures of 40, 50, 60, 70 and 80oC and air velocities of 1.5, 2.6 and 4.1 m/s. Half of the apple rings were pretreated in 5% lemon solution. Drying rate, bulk density, shrinkage, colour, rehydration capacity and sensory evaluation of apple rings were determined during dehydration. According to the results, drying time decreased and drying rate increased with the increasing drying air temperatures. Bulk density and shrinkage depend on sample moisture content. Rehydration ratio of non-treated samples were better than treated samples. Dried samples colours affected by sliced thickness. Sensory evaluation also affected by sliced thicknes and pretreatment.
Benzer Tezler
- Rotatif stirling kriyojenik soğutucular için fırçasız doğru akım motoru ile test düzeneğinin tasarımı ve imalatı
Design and producing of brushless dc motor and test system for rotary stirling cryocoolers
YİĞİT TARHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Makine MühendisliğiGazi ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. OSMAN SELİM TÜRKBAŞ
- Sodyum borhidürürün elektrokimyasal oksidasyon ile yakıt pillerinde doğrudan kullanımı
Direct use of sodium borohydride by electrochemical oxidation in fuel cells
AYŞE ELİF SANLI
Doktora
Türkçe
2008
EnerjiGazi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BEKİR ZÜHTÜ UYSAL
- Üç boyutlu yazıcılarla elde edilen tekstil yüzeylerinin performans ve konfor özelliklerinin incelenmesi
Research on the performance and comfort properties of textile surfaces printed out from three-dimensional
FATMA BULAT
Doktora
Türkçe
2019
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiGazi ÜniversitesiTekstil Tasarım Ana Sanat Dalı
DOÇ. DR. FATMA NUR BAŞARAN
- Servo motor tahrikli hibrit abkant pres sisteminin analizi
Analysis of servo motor drive hybrit press brake system
ÖZKAN PEHLİVANOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Makine MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ELİF ERZAN TOPÇU
- Elma ve kivi çeşitlerinin hasada yönelik özelliklerinin saptanması ve robotla hasat olanakları
Determination of harvesting properties of apple and kiwi types and robotic harvesting opportunities
ERHAN KAHYA