Biological and chemical characterization of shalgam juice
Şalgam suyunun biyolojik ve kimyasal karakterizasyonu
- Tez No: 327101
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FATMA YEŞİM EKİNCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Yeditepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Şalgam suyu, çoğunlukla Türkiye'nin güney doğu bölgelerinde üretilen ve tüketilen geleneksel fermente bir içecektir. Şalgam suyunun ana malzemesi, yüksek antioksidankapasitede antosiyaninlere sahip olduğu bilinen siyah havuçtur. Şalgam suyunun kompozisyonu yaygın olarak bilinse de sağlığa olan potansiyel yararlarının belirlenebilmesi için daha geniş bir karakterizasyona ihtiyaç vardır. Bu çalışmada, şalgam suyunun kimyasal ve biyolojik kompozisyonu antioksidan kapasitesi, 16S rRNA'ya dayanan türe özel PZR ile mikroflorası ve in vitro şartlarda Caco-2 hücre hatları üzerindeki antiproliferatif etkisine MTS analizi ile bakılarak karakterize edilmiştir. On bir farklı ticari şalgam suyunun antioksidan kapasitesi DPPH, ABTS ve FRAP analizleri ile belirlenmiş ve ABTS analizinde 2.43-4.36 µmol TE/mL, DPPH analizinde 3.53- 5.96 µmol TE/mL ve FRAP analizinde 2.01-3.61 µmol TE/mL olarak bulunmuştur. 16S rDNA gen sekanslarını hedef alan türe özel PZR sonuçlarının NIH'daki BLAST arama programıyla karşılaştırılması sonucunda yirmi bir Lactobacillus türü ve alt türü tanımlanmıştır. Tanımlanan LAB'nin bazılarının daha önce probiyotik olarak kabul edilmiş olması, şalgam suyunun besleyici özelliklerinin yanı sıra probiyotik potansiyelinin de bulunabileceğini düşündürmektedir. Şalgam suyunun liyofilize edilip tekrar çözülmüş tozu Caco-2 hücrelerinin büyümesini doza bağlı bir şekilde (50-6400 µg/mL) %55.5-91.4 oranında hücre canlılığıyla inhibe etmiştir. Sonuç olarak, bu çalışma şalgam suyunun in vitroantioksidan ve antiproliferatif etkileri ile mikrobiyal kompozisyonuna dair geniş bir bilgi sağlamışsa da, sağlık üzerine olumlu etkilerinin arkasındaki mekanizma hala kesin değildir ve belirlenmesi gerekmektedir.
Özet (Çeviri)
Shalgam juice is a traditional fermented beverage, mostly produced and consumed in the southern east parts of Turkey. The main ingredient of shalgam juice is black carrot which is known for its high antioxidant capacity due to the presence of anthocyanins. Although shalgam juice's composition is widely studied, further characterization is needed to determine its potential health benefits. In this study, shalgam juice's chemical and biological composition was characterized by determining its antioxidant capacity, identifying its microflora with species-specific PCR based on 16S rDNA and checking its anti-proliferative effects on Caco-2 cell lines using MTS assay in vitro. The antioxidant capacities of 11 different commercially available shalgam juices were investigated using DPPH, ABTS and FRAP assays and were found as 2.43-4.36 µmol TE/mL in ABTS, 3.53-5.96 µmol TE/mL in DPPH, 2.01-3.61 µmol TE/mL in FRAP assays. Comparison of the species-specific PCR targeting 16S rDNA gene sequences results with data from NIH by BLAST search program revealed twenty one Lactobacillus species and subspecies. Some of the identified LAB was previously reported as probiotics suggesting that shalgam juice may have probiotic potential in addition to its nutritional properties. The reconstituted lyophilized powder of shalgam juice inhibited the growth of Caco-2 cells in a dose dependent manner (50-6400 µg/mL) with 55.5-91.4% cell viability. In conclusion, although this study provided detailed information about the antioxidant and antiproliferative effects and microbial composition of shalgam juice in vitro, the mechanism behind health benefits of shalgam juice is still not clear and needs to be studied
Benzer Tezler
- Celtis tournefortii Lam. bitkisinin yeşil yapraklarından gümüş ve altın nanopartiküllerin biyolojik yolla sentezi, karakterizasyonu, kimyasal kompozisyon ve in-vitro antimikrobiyal ve sitotoksik aktivitelerinin belirlenmesi
Biological synthesis, characterization, chemical composition and determination of in-vitro antimicrobial and cytotoxic activities of silver and gold nanoparticles from green leaves of celtis tournefortii Lam.
AYŞE BARAN
- İmplant yüzeylerinin biyoaktif PHA, PHB ve PHBV ile kaplanması, fiziksel kimyasal ve biyolojik karakterizasyonları
Physical, chemical and biologıcal characterization of implant surfaces coated with bioactive PHA, PHB and PHBV
ŞERİFE TOZAN RÜZGAR
- Boğa dikeni (Eryngium campestre) bitki ekstrelerinin biyolojik aktivitesinin araştırılması ve bitkinin kimyasal bileşenlerinin karakterizasyonu
Investigation of biological activity on plant extracts of boğa dikeni (Eryngium campestre) and characterization of its chemical compositions
HÜSEYİN AKŞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
KimyaGaziosmanpaşa ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM DERMİRTAŞ
- Hypnum cupressiforme Hedw. ekstraktının kimyasal bileşimleri, gümüş nanopartiküllerinin sentezi, karakterizasyonu ve biyolojik aktivitesinin incelenmesi
Chemical compositions of hypnum cupressiforme extract, synthesis, characterization and investigation of biological activity of silver nanoparticles
HÜSEYİN KARATAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Tıbbi BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiTıbbi Sistem Biyolojisi Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. ÖZLEM YAYINTAŞ
- Manyetik ve hidrofobik modifiye edilmiş heparin benzeri türevinin hazırlanması, kimyasal ve biyolojik karakterizasyonu
Preparation of magnetic and hydrophobic modified heparin-like derivative, chemical and biological characterization
NURGÜL SARIAYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyolojiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİRNUR AKKAYA
PROF. DR. RECEP AKKAYA