Geri Dön

Kiraz (Prunus avium), çilek (Fragaria vesca) ve kızılcık (Cornus mas L.) meyvelerindeki antosiyanin bileşiklerinin HPLC-ESI-MS ile tayini ve karakterizasyonu

Determination and characterization of anthocyanin compounds in cherry (Prunus avium), strawberry (Fragaria vesca) and cranberry (Cornus masLl.) fruits by HPLC-ESI-MS

PDF İndir

  1. Tez No: 302363
  2. Yazar: NAGİHAN MEHPARE KARAASLAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET YAMAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Fırat Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Polifenoller ve onların alt grubu olan flavonoidler, antioksidan ve antikanser özellikleri yönünden önemlidirler. Antosiyanin bileşikleri, sayıları 5.000' i geçen flavonoidlerden önemli bir grubu oluşturmaktadırlar. Bu alanda yapılan çalışmalarda, doğal meyvelerin içerdiği antosiyanin miktarları arasında farklılıklar bulunmaktadır.Bu çalışmada, kiraz (Prunus avium L.), çilek (Fragaria vesca L.) ve kızılcık (Cornus mas L.) meyvelerinde antioksidan özelliği yüksek olan delfinidin-3-o-glikozit, siyanidin-3-o-glikozit, pelargonidin-3-o-glikozit ve malvidin-3-o-glikozit gibi antosiyanin bileşiklerinin tayini ve karakterizasyon amaçlanmıştır. Bunun için, öncelikle hem ölçüm hem de örnek hazırlama aşamalarında şartlar optimize edildi. Bulunan sonuçlardan, akış hızının 0.5 mL/dk, fragmentasyon voltajının 110 V, enjeksiyon hacminin 5 µL ve kolon sıcaklığının 30 ºC olduğu değerler optimum olarak seçildi. Meyve örneklerinin ekstraksiyonu için üç farklı ekstraksiyon şartı uygulandı. Yapılan optimizasyon çalışmalarında, kiraz ve kızılcık için çözücü olarak % 0.1 HCl içeren asetonitril, ekstraksiyon süresi olarak 30 dk, çözücü/katı oranı olarak 2/1 (v/w) optimum şartlar olarak seçildi. Çilek için, çözücü olarak % 0.1 HCl içeren metanol, ekstraksiyon süresi olarak 30 dk, çözücü/katı oranı olarak 5/1 (v/w) optimum değer olarak bulundu. Sonuçların güvenilirliğinin tayini için standart ekleme metodu uygulandı. Elde edilen optimum şartlar kullanılarak bulunan sonuçlardan, kirazda siyanidin-3-o-glikozit konsantrasyonu 3.5-9.0 ppm (mg/kg) aralığında, malvidin-3-o-glikozit <t.s.-2.8 ppm (mg/kg) aralığında, delfinidin-3-o-glikozit ve pelargonidin-3-o-glikozit <t.s. altında bulundu. Çilekte siyanidin-3-o-glikozit konsantrasyonu <t.s-5.0 ppm (mg/kg) aralığında, pelargonidin-3-o-glikozit 26-64 ppm (mg/kg) aralığında, delfinidin-3-o-glikozit ve malvidin-3-o-glikozit <t.s. altında bulundu. Kızılcıkta siyanidin-3-o-glikozit konsantrasyonu 8.3-18 ppm (mg/kg) aralığında, pelargonidin-3-o-glikozit 97-233 ppm (mg/kg) aralığında, delfinidin-3-o-glikozit ve malvidin-3-o-glikozit <t.s. altında bulundu. Metodun tayin sınırı delfinidin-3-o-glikozit için 0.5 ppm ve diğer 3 bileşik için 0.1 ppm olarak gözlendi.

Özet (Çeviri)

Polyphenols and their subgroup, flavonoids, are important in term of antioxidants and anticancer properties. Antocyanin compounds constitute an important group of flavonoid compounds that their number are higher than 5.000. In the studies carried out in this area, there are differences in antocyanins concentrations of natural fruits.In this study, determination and characterization of anthocyanin compounds such as delphinidin-3-o-glucoside, cyanidin-3-o-glucoside, pelargonidin-3-o-glucoside and malvidin-3-o-glucoside having high antioxidant property in cherry, strawberry and cranberry fruits were purposed. So, the condiditons in both measurement and sample preparation steps were optimised. From the obtained results, optimum parameters were choosen as 0.5 mL/dk for the flow rate, 110 V for fragmentor potential, 5 ?L for injection volume and 30 ºC for column temperature. Three different extraction conditions were applied for extraction of fruit samples. From the optimization studies for extraction of the fruit samples, asetonitrile in 0.1% HCl as solvent, 30 min as optimum extraction time, the proportion 2/1 (v/w) as the rate of solvent/solid for both cherry and cranberry were determined. For strawberry, methanol in 0.1% HCl as solvent, 30 min as extraction time, the proportion 5/1 (v/w) as the rate of solvent/solid were found as optimum condiditons. To check the reliability of results, standard addition method was applied. From the obtained results by using optimum conditions, concentrations (as ppm, mg/kg) of cyanidin, malvidin, delphinidin and pelargonidin, 3-o-glucosides, in cherry were found to be in range of 3.5-9.0, <d.l.-2.8, <d.l. and <d.l., respectively. The concentrations (as ppm, mg/kg) of cyanidin, pelargonidin, delphinidin and malvidin, 3-o-glucosides, in strawberry were found to be in range of <dl-5.0, 26-64, <d.l. and <d.l., respectively. The concentrations (as ppm, mg/kg) of cyanidin, pelargonidin, delphinidin and malvidin, 3-o-glucosides, in cranberry were found to be in range of 8.3-18, 97-233, <d.l. and <d.l., respectively. Limits of quantitation were found to be 0.5 for delphinidin-3-o-glucoside and 0.1 ppm for other three compounds.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    548114

    İzmir ilindeki üç halk pazarından alınan meyve ve sebze örneklerindeki pestisit kalıntı miktarının araştırılması

    Investigation of pesticide residue levels in fruit and vegetable samples from three public bazaars in Izmir

    TUTKU KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    BiyolojiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ATİLLA LEVENT TUNA

  2. Tez No

    655977

    Kiraz (Prunus avium L.) budama artık katsayısının ve enerji potansiyelinin belirlenmesi

    Determination of cherry pruning residual coefficient and energy potential

    MEHMET ALİ MANDACI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Tarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GIYASETTİN ÇİÇEK

  3. Tez No

    200062

    Farklı anaçlara aşılı 0900 Ziraat kiraz çeşidinin çiçek tomurcuklarında morfogenesis ve besin elementi ilişkileri

    Relationships between morphogenesis and nutrient contents in flower buds of 0900 Ziraat sweet cherry variety on different rootstocks

    HASAN CUMHUR SARISU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    ZiraatSüleyman Demirel Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. ABDULLAH KANKAYA

  4. Tez No

    169874

    Korkuteli yöresinde yaygın dört kiraz (Prunus avium L.) çeşidinin bazı fenolojik, biyolojik ve pomolojik özelliklerinin araştırılması

    Investigations on the some phenological, biological and pomologial characteristics of four sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars widespread in Korkuteli district

    DİLEK YAŞİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. ŞADİYE GÖZLEKÇİ

  5. Tez No

    667227

    Uşak ili kiraz ((Prunus avium L.) bahçelerinde sorun olan fungal etmenlerin belirlenmesi

    Determination of fungal pathogens in cherry ((Prunus avium L.) orchards in Usak province

    ALTINAY ŞİMŞEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatUşak Üniversitesi

    Tarım Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HAVVA DİNLER

Geri Dön