Geri Dön

Mersin bitkisi (Myrtus communis L.) ve defne (Laurus nobilis L.)' den elde edilen ekstraktların yılan balığı (Anguilla anguilla L., 1758) filetolarının soğuk depolama (4°c) süresince duyusal, kimyasalve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri

The effect of myrtle (Myrtus communis L.) and laurel (Laurus nobilis L.) extract on sensory, chemical and microbiological quality of European eel (Anguilla anguilla L., 1758) fillets during refrigerated storage

PDF İndir

  1. Tez No: 299447
  2. Yazar: İLYAS ÖZOĞUL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ABDURRAHMAN POLAT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu araştırmada Mersin bitkisi (Myrtus communis) ve defne' (Laurus nobilis) den solvent ekstraksiyon yöntemi ile doğal antioksidan elde edilmiştir. Elde edilen doğal antioksidanların, vakum paketlenen yılan balığı (Anguilla anguilla) filetolarının 4°C'de depolanması süresince duyusal, kimyasal (TVB-N, TBA, PV, FFA, pH ve yağ asitleri) ve mikrobiyolojik (TAMB, TAPB ve koliform bakteri sayımı) kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Yılan balığı filetosunun raf ömrü kontrol grubunda 12 gün, defne ve mersin ile muamele edilen gruplarda ise sırasıyla 16 ve 20 gün olarak bulunmuştur. Bitki ekstraktı uygulaması TVB-N değerinde önemli düşüşlere yol açmıştır (p<005). TBA değeri depolama süresince tüm gruplarda 1.5 mg MA/kg'ın altında kalmıştır. Defne ekstraktının balık etindeki TBA değerini arttırdığı, mersin bitki ekstraktının ise lipit oksidasyonunu önemli düzeyde düşürdüğü gözlenmiştir. Peroksit sayısı tüm gruplarda 8 meq/kg'ın altında kalmıştır. Başlangıç FFA değeri 0.44 (% oleik asit) olup, maksimum FFA sayısı depolama sonunda kontrol grubu için gözlenmiştir (2.03). Başta mersin bitkisi ektraktı olmak üzere kullanılan ekstraktlar bakteri gelişimini önemli düzeyde azaltmış (p<0.05) olup, 7 log kob/ g olarak önerilen mikrobiyolojik limite hiçbir muamele grubunda ulaşılamamıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, natural antioxidants from myrtle (Myrtus communis) and laurel (Laurus nobilis) were produced using solvent extraction method. The effect of the natural antioxidant on sensory, chemical (TVB-N, TBA, PV, FFA, pH and fatty acids) and microbiological (TVC and total coliform count) changes of vacuum packaged eel fillets stored at 4oC for were investigated. The exract used resulted in significant reduction on TVB-N value (p<0.05). TBA value in fish fillets remained below 1.5 mg MA/kg for all group during storage periods. Laurel extract increased TBA value of fish fillets, whilst myrtle extract inhibited lipit oxidation of eel during storage. Peroxide value was below 8 meq/kg for all group. Initial FFA value was 0.44 (% oleic acid) and reached maximum level for control (2.03) at the end of the storage. The extract used mainly myrtle significantly reduced bacterial growth of fish fillets (p<0.05). The microbiological limit of 7 log cfu/g did not exceed in treated groups.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    853046

    Florojenik metal sensör uygulamaları için yapraklardan karbon kuantum noktaların eldesi ve antimikrobiyal etkilerinin belirlenmesi

    Synthesis and determination of antimicrobial effect of carbon quantum dots from leaves for fluorogenic metal sensor applications

    GÜLHAN KALAYCI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    KimyaSelçuk Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLŞİN ARSLAN

  2. Tez No

    556284

    Mersin (myrtus communis l.) bitkisi mevyesinin bazı biyo-teknik özellikleri ve kurutma karakteristiklerinin belirlenmesi

    Determination of bio-technical properties and drying characteristics of myrtle (Myrtus communis L.) fruits

    GÜLCAN ŞAHİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EBUBEKİR ALTUNTAŞ

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKAN POLATCI

  3. Tez No

    977516

    Muğla yöresinde yetişen mersin bitkisi (myrtus communis L.) yaprağı ve meyvesinin farklı tekniklerle kurutulmasının incelenmesi

    Investigation of drying of myrtle plant (myrtus communis L.) leaves and fruits growing in Muğla region with different techniques

    JASMINE ABDULLAH BABELLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Kimya Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ EMİR TOSUN

  4. Tez No

    304685

    Adana ve mersin ekolojik koşullarında yetişen mersin bitkisi (Myrtus communis L.)'nde bazı bitkisel ve pomolojik özellikler ile yaprak uçucu yağ bileşenlerinin belirlenmesi

    Determination of essential oil components of leaves and some pomological and plant properties of myrtle plants (Myrtus communis L.) that grown on the ecological conditions of adana and mersin

    HÜLYA YILDIRIM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEVGİ PAYDAŞ KARGI

  5. Tez No

    682320

    Myrtus communis (Mersin bitkisi)'in insan osteosarkoma hücrelerinde (SAOS-2) pro-apoptotik ve anti-metastatik etkisinin in-vitro koşullarda araştırılması

    Investigation of the pro-apoptotic and anti-metastatic effects of myrtus communis (myronic plant) on human osteosarcoma cells (SAOS-2) under in-vitro conditions

    EMIRA KURBASEVIC

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyokimyaAfyonkarahisar Sağlık Bilimleri Üniversitesi

    Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEFA ÇELİK

Geri Dön