Gazi Hastanesi'nde normal yemek alan hastaların öğle yemeği tüketimleri, beslenme durumuna katkısı ile oluşan artıkların ve nedenlerinin saptanması
Determination of patients? meal consumptions who consume normal meal in Gazi Hospital, its benefit on their nutritional status, plate waste and its reasons
- Tez No: 297224
- Danışmanlar: PROF. DR. NİLGÜN KARAAĞAOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Besin hazırlama ve dağıtma, Besinler, Beslenme, Gıda atıkları, Hasta memnuniyeti, Hastaneler-üniversite, Yemek yemek, Yemekhaneler, Food handling, Foods, Nutrition, Food wastes, Patient satisfaction, Hospitals-university, Eating, Refectories
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Araştırma, Gazi Üniversitesi Hastanesi'nin yataklı servislerinde tedavi görmekte olan ve normal yemek tüketen hastalar (n=161) üzerinde gerçekleştirilmiştir. Hastaların öğle yemeği tüketimlerinin, beslenme durumuna katkısı, yemek hizmetlerinden memnuniyeti, oluşan yemek artık miktarları ve artık nedenleri; hasta birey, hastalık ve hastane hizmetleri yönünden incelenmiştir. Hastaların %41.6'sı dahiliye, %58.4'ü ise cerrahi servislerinde yatarak tedavi almışlardır. Hastaların %50.0'si girişimsel tedavi yöntemleri, %41.7'i ise rahat pozisyonda oturamama nedenleri ile yardımsız yemek yiyemediklerini belirtmişlerdir. Hastaların %56.5'inde, hastaneye yattıktan sonra iştah değişikliği olmadığı öğrenilmiştir. Ancak iştahının azaldığını (%28.6) belirtenlerin %43.5'inin ağrılardan, %37.0'sinin moral bozukluğundan, %34.8'inin ise hastane ortamından etkilendiği belirlenmiştir. Hastaların genelde %44.7'sinin hastane dışından yiyecek/içecek (su hariç) sağladığı ve bunun daha çok ara öğünlerde tüketmek üzere alınan hazır meyve suları ile bisküvi-kraker vb. besinler olduğu öğrenilmiştir. Dahiliye servislerindeki hastaların yemeklerde artık bırakma oranları; 1.kaplarda %4.2-50.0, 2.kaplarda %15.8-37.5 ve 3.kaplarda %11.1-60.2 arasında değişmektedir. Cerrahi servislerde ise bu oranlar sırasıyla %6.3-38.1, %18.0-36.4 ve %12.9-44.4 arasındadır. Genelde 1.kaplarda yer alan balık yemeklerinde, artık oranı en yüksek (%41.2) düzeydedir. Dahiliye servislerinde artık oranı en düşük olan yiyecekler; çorbalar (%15.8) ve komposto-meyve suları (%11.1) iken, cerrahi servislerde çorbalar (%18.0), pilavlar (%18.0) ve yoğurt-ayran-cacık (%12.9) olmuştur. Genelde her üç kap için ?miktarların fazla gelmesi? artık bırakma nedeni olarak ilk sırada yer almaktadır. Hastaların öğle yemeğinde tükettikleri yiyecek/ içeceklerden aldıkları enerji, erkeklerin günlük enerji gereksinimlerinin ortalama %56.0±20.0'ını, kadınların ise %51.8±22.0'ını karşılamaktadır. Öğle yemekleri ile gereksinimi karşılama oranı en düşük besin ögeleri; kalsiyum (erkek:%20.3±1.8, kadın:%15.7±0.9), potasyum (erkek:%28.3±0.9, kadın:%22.4±1.0) ve posa (erkek:%32.9±13.1, kadın:%34.3±14.4) olmuştur. Hastaların psikolojik ve iştah puanları ile yemeklerin tüketim oranları arasında önemli pozitif korelasyonların olduğu saptanmıştır (p<0.05). Hastanede yatarak tedavi alan bireylerin beslenme durumlarını, günlük olarak etkileyen birçok etmen bulunmaktadır. Bu nedenle, hastalar yakından izlenmeli, beslenme durumlarını etkileyen faktörler değerlendirilmeli ve bu doğrultuda bireye özgü yaklaşımlarla beslenme planı yapılmalıdır.
Özet (Çeviri)
This research is practiced on patients (n=161) who had been undergoing hospitalized therapy and consuming normal meal at Gazi University Hospital. Patients? meal consumptions? at lunch and its benefits on their nutritional status, their satisfaction from foodservice, amounts of food waste and its reasons were investigated in terms of patients, illnesses and hospital food services. Individuals included in the research were hospitalized 41.6% at medical wards and 58.4% at surgical wards. Patients remarked that not to consume foods without help cause of interventional treatment methods (50.0%) and not to sit at comfortable position (41.7%). Majority of patients (56.5%) were mentioned that there had no change on their appetites. Patients whom remarked they had decreased appetites (28.6%) were determined that 43.5% of them affected from pain, 37.0% from enervation, 34.8% from hospital environment. It is learned that generally 44.7% of patients provided food and beverage (except water) out of hospital and they were prepared fruit juice, biscuits-crackers etc. more likely to consume at snacks. Food waste ratios determined at medical wards were %4.2-50.0 for 1.dishes, 15.8-37.5% for 2.dishes and 11.1-60.2% for 3.dishes. Food waste ratios at surgical wards were changed between 38.1-66.3%, 18.0-36.4% and 12.9-44.4% respectively for dishes. Generally highest waste ratio among food groups was fish foods (41.2%) at 1.dishes. The lowest waste ratio among food groups at medical wards was at soups (15.8%) from 2.dishes and at compotes-fruit juices (11.1%) from 3.dishes, at surgical wards at soups (18.0%) and pilafs (18.0%) from 2.dishes with yoghurt-ayran-cacik (12.9%) from 3.dishes. Generally ?excessive amounts? was the first reason for plate waste at meals. Energy content of meal consumed at lunch were met daily energy requirement meanly 56.0±20.0% for men and meanly 51.8±22.0% for women. The lowest requirement meeting rates for nutrient was calcium (men: 20.3±1.8%, women: 15.7±0.9%), potassium (men: 28.3±0.9%, women: 22.4±1.0%) and fiber (men: 32.9±13.1%, women: 34.3±14.4%). Significant correlations were found between patients? physicological and appetite points with consumption amounts of foods (p<0.05). There are many factors that affect hospitalized individuals nutritional status? at daily basis. Therefore, patients should be monitored closely, factors that affected nutritional status of patients should be evaluated and in this direction nutrition plans should be made specific to individual approaches.
Benzer Tezler
- Prostat adenokarsinomlarında psa değerlerinin gleason skor ve klinik evre ile ilişkisi
The relation between psa and gleason score and clinical phase in prostate adenocarsinoma
HACI HASAN ESEN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2005
PatolojiSelçuk ÜniversitesiPatoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUSTAFA CİHAT AVUNDUK
- 2018-2021 yılları arasında Gazi Üniversitesi Hastanesi İç Hastalıkları Yoğun Bakım Ünitesinde yatarken gastrostomi açılan hastaların genel özellikleri ve klinik sonuçları
General characteristics and clinical results of the patients who underwent gastrostomy while intensive care uni̇t stay in Gazi University Hospital Medical Intensive Care Unit between 2018 and 2021
MELTEM BÜŞRA ERDEMİR GÜLCAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2024
İç HastalıklarıGazi Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞAHENDER GÜLBİN AYGENCEL BIKMAZ
- Myoma uterı ve normal uterus'ta kas yapısının karşılaştırmalı olarak incelenmesi
Comparative analysis of muscle structure between myoma uteri and normal uterus
İSMAİL CEYLAN
- Fetal distress olgularında umlikal arter kord kan gazı değerleri ve apgar skorunun yenidoğan morbiditesinin belirlenmesindeki tanısal değeri
The diagnostic value of umbilical artery cord blood gas values and apgar score in determining neonatal morbidity in fetal distress cases
OSMAN KÖSE
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2010
Kadın Hastalıkları ve DoğumSağlık BakanlığıKadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı
UZMAN SAVAŞ ÖZDEMİR
- Pron pozisyondaki nöroşirurji vakalarında koruyucu mekanik ventilasyon tekniklerinin solunum dinamikleri, hemodinami vekan gazı parametrelerine etkileri
The effects of protective mechanical ventilation techniques on respiratory dynamics, hemodynamics and blood gas parameters for neurosurgery cases in prone position
KÜBRA BOLAT
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2022
Anestezi ve ReanimasyonSağlık Bilimleri ÜniversitesiAnesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA YEŞİM ABUT