Carassius gibelio'dan surimi yapımı ve kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
Determination of chemical and microbiologic quality of surimi produced from carassius gibelio
- Tez No: 296807
- Danışmanlar: PROF. DR. ABDULLAH DİLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Carassius gibelio, surimi, kalite parametreleri, kimyasal kompozisyon, kimyasal kalite, mikrobiyolojik kalite, Kimyasal bileşim, Carassius gibelio, surimi, quality parameters, chemical composition, chemical quality, microbiologic quality, Microbiological quality
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında, Carassius gibelio'dan surimi jeli yapımı ve 4±1oC'de depolanması esnasındaki kalite parametreleri değişimlerinin belirlenmesi amacıyla analizler yapılmıştır.Besin bileşenleri analiz sonuçlarına göre taze kıyma ve surimi jeli örneklerinin 0. gün nem, ham protein, ham kül ve ham yağ oranları sırasıyla %83,84±0,16; %18,51±0,76; %1,13±0,02; %3,78±0,14 ve %76,04±0,70; %12,37±0,20; %0,95±0,03; %1,88±0,07 olarak belirlenmiştir. 0. gün ve 90. gün surimi jeli örneklerinde TVB-N ve TBA değerleri arasındaki fark önemli (p<0,05) bulunurken pH değerleri arasındaki fark önemsizdir (p>0,05). Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, TMABs ve TPABs 4±1oC'de depolama sürecinde artış göstermiştir. Sonuç olarak, Carassius gibelio'dan elde edilen surimi jelinin tüketilebilir bir kalitede olduğu ve vakum paketlenerek 4±1oC'de çok uzun süre saklanamayacağı belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this thesis, production of surimi gel from Carassius gibelio and determination of quality parameters at 4±1oC during storage to get aim to analyzis were done.According to analysis results of nutritional components, moisture, crude protein, crude ash and crude fat of raw mince samples and surimi gel samples were determined as 83.4±0,16%; 18.51±0,76%; 1.13±0,02%; 3.78±0,14% ve 76.04±0,70%; 12.37±0,20%; 0.95±0,03%; 1.88±0,07% respectively. While differences in TVB-N and TBA values are significant (p<0.05), pH values are insignificant (p>0.05) between 0 and 90 days. According to microbiological analysis results, TMABs and TPABs in surimi gel samples were increased during storage at 4±1oC. As a result, surimi gel made from Carassius gibelio have consumable quality and not too long storage at 4±1oC even if used vacuum packed.
Benzer Tezler
- İstilacı gümüşi havuz balığının (Carassius gibelio Bloch, 1782) Sakarya ilindeki içsu balıkçılığına etkisinin araştırılması
Investigations on the impact of gibel carp (Carassius gibelio Bloch, 1782) on freshwater fisheries in Sakarya
ERDİNÇ AYDIN
Doktora
Türkçe
2021
Su ÜrünleriAtatürk ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ARSLAN
PROF. DR. ŞERİFE GÜLSÜN KIRANKAYA
- Marmara gölü'nde (Manisa) yaşayan sazan (Cyprinus carpio L., 1758) ve havuz balığı (Carassius gibelio Bloch, 1782)'nın parazit faunasının araştırılması
The investigation of parasite fauna of the common carp (Cyprinus carpio L., 1758) and the prussian carp (Carassius gibelio Bloch, 1782) from marmara lake (Mani̇sa)
SEDA DEMİR
- Türkiye iç sularında dağılım gösteren istilacı balıklardan gümüşi havuz balığı (Carassius gibelio Bloch, 1782) populasyonlarının genetik çeşitliliğinin belirlenmesi
Determination of genetic diversity in invasive gibel carp (Carassius gibelio Bloch, 1782) populations distributed in Turkish inland waters
SEVAN AĞDAMAR
Doktora
Türkçe
2017
GenetikMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ SERHAN TARKAN
- Uluabat gölünde (Bursa) yaşayan Carassius gibelio (gümüşi havuz balığı) türünün gonat gelişimi ile ilgili kas dokusu yağ asit bileşiminin araştırılması
Investigation of muscle fatty acid composition of Carassius gibelio (Crucian carp) in Uluabat lake (Bursa) with respect to gonad maturation
NİLGÜN TAYKURT DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
BiyolojiDumlupınar ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. KAZİM UYSAL
- Porsuk barajında bulunan Carassıus gibelio türü balıktan karbonik anhidraz enziminin saflaştırılması ve izolasyonu
In the Porsuk dam of fish species Carassius gibelio of the enzyme carbonic anhydrase purification and isolation
NAZMİYE ALTINMEŞE