Kırık yumurta mikrobiyolojisi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28297
- Danışmanlar: PROF. DR. SANVER EKMEKÇİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Küf, Kırık yumurtalar, Mayalar, Mikrobiyoloji, Mikroorganizmalar, Staphylococcus aureus, Yumurtalar, Mould, Fracture eggs, Yeasts, Microbiology, Microorganisms, Staphylococcus aureus, Eggs
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yumurta, ucuz olması, kolay bulunması, diğer gıdalara katılarak tüketilmesi yönünden tercih edilen bir gıda maddesidir. Kırık veya çatlamış yumurtalardaki gibi, yumurtanın dıs kabuğunda meydana gelecek bir hasar mikroorganizma girişine de olanak verir, îzmir semt pazarlarında satılmakta olan kırık yumurtalar ile çalışılmış 10 farklı pazar yerinden ve her pazardaki satıcılardan 5 ' er adet olmak üzere kırık yumurtalar satılış şekline uygun cam kavanoz içine ayı ayrı kırılarak veya kabuklarından ayrılmadan naylon torba içine konularak alınmıştır. Ayrıca satıcılardan 5 ' er adet te sağlam yumurta alınmış ve analizler bekletilmeden yapılmıştır. Bağlam ve kırık yumurtalarda toplam canlı, koliform, Staphylococus aureus, fekal streptokok, maya, küf aranmıştır. Ayrıca sağlam yumurtalar, kırık yumurtalarla mikrobiyolojik o 1 arak kar ş 1 1 aş 1 1 r 1 1 m ı şt ı r. Çalışma sonunda toplam canlı sayım değerleri elde edilmiş; E.coli ve Staphylococus aureus ' a rastlanmıştır ş maya, küf ve fekal streptokok gözlenmemiş; besin zehirlenmesine neden olan Salmonella1 ya da rastlanmamıştır. 31
Özet (Çeviri)
SUMMARY Egg is widely used for its lower price, also it can be used in many forms with different products. Any spolige on the upper shell of the egg may cause microorganism penetration, which more likely to happen on a broken or a cracked egg. In this research the eggs were gothered from 10 different local bazaars while the broken eggs were put in jars the cracked eggs were put naylon bag also 5 fresh eggs were bought. Then all of them were analizied immediately. Total number of living beings, coliforms, bacteria (Staphylococus aureus, fecal streptococ) yeasts and molds were searched in the fresh eggs and the cracked eggs. Furthermore the cracked eggs and the fresh eggs were compared microbiological ly. Total number of living beings were revealed from the research. E.coli and Staphyloccus aureus were founds yeast, mold and fecal Streptococci were not appeared and Salmonella, which cause food poisoning, were not found. 32
Benzer Tezler
- Kemalpaşa yöresi yumurta üretim işletmelerinin teknik ve ekonomik yönden irdelenmesi üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
FÜSUN ÖZYALTIR
- Yumurtacı tavuklarda değişik grup büyüklüğü ve yerleşim sıklığının yumurta verim ve kalite özelliklerine etkileri
Effects of group sizea and setteeling intensity on the egg yield and quality features in egging hens
ORHAN SOYLU YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MESUT KARAMAN
- Ticari kahverengi yumurtacılarda farklı düzeylerdeki kireç taşı parçacıklarının serpme ile verilmesinin yumurta kabuk kalitesine etkileri
Başlık çevirisi yok
HAMZA ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
ZiraatTrakya ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİZAMETTİN ŞENKÖYLÜ
- Sıcak stresi altındaki yumurta tavuklarında askorbik asid uygulamasının yumurta verim ve kalitesi üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
NÜKET PALANCI