Yabancı turistlerin yiyecek içecek işletmeleri, personeli ve Türk mutfağına ilişkin görüşlerinin değerlendirilmesi: Alanya örneği
An assessment of the views of foreign tourists on food and beverage establishments employees and Turkish cuisine: Alanya case
- Tez No: 277987
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FÜGEN DURLU-ÖZKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Turizm, Business Administration, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Türk mutfağı, yiyecek içecek işletmeleri, personel, yabancı turist, Antalya-Alanya, Beş yıldızlı oteller, Mutfak turizmi, Oteller, Turistler, Yabancılar, Yiyecek içecek hizmetleri, Turkish cuisine, food and beverage establishments, employee, foreign tourists, Antalya-Alanya, Five star hotels, Culinary tourism, Hotels, Personnel, Tourists, Foreigners, Food and beverage services, Food and beverage operations
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Eğitim Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Eğitim Bilimleri Bölümü
- Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Yabancı turistlerin Türk mutfağı, yiyecek içecek işletmeleri ve bu işletmelerde çalışan personele ilişkin görüşlerinin değerlendirildiği araştırmada Alanya'daki beş yıldızlı otel işletmelerinde konaklayan 405 yabancı turiste anket uygulanmıştır.Araştırmada veri toplama yöntemi olarak uygulanan anket üç dilde ve iki bölüm halinde hazırlanmıştır. Anketin birinci bölümünde katılımcıların demografik bilgilerinin yanı sıra Türkiye'de bulunmalarına, yemek tercihlerine ve beğenilerine ilişkin çeşitli sorulara yer verilmiştir. İkinci bölümünde de katılımcıların Türkiye'ye gelmeden önce ve geldikten sonra Türk mutfağına, yiyecek içecek işletmelerine ve bu işletmelerde çalışan personele ilişkin görüşleri üç boyutta ele alınarak analiz edilmiştir.Katılımcıların demografik ve diğer bazı özellikleri frekans ve yüzde dağılımlarıyla analiz edilmiştir. Diğer taraftan yabancı turistlerin Türkiye'ye gelmeden önce ve geldikten sonra söz konusu üç boyuta yönelik düşünceleri aritmetik ortalama ve standart sapma değerleri hesaplanarak elde edilen veriler SPSS programı ile analiz edilmiştir. Yapılan analiz sonucunda turistlerin Türkiye'ye gelmeden önceki izlenimleri ile Türkiye'ye geldikten sonraki görüşleri arasında Türk mutfağına, yiyecek içecek işletmelerine ve personeline ilişkin anlamlı bir farklılık gösterdiği (sırasıyla p=0,011<0,05; p= 0,001<0,05; p=0,001<0,05) saptanmıştır.Anket uygulanan yabancı turistlerin Türk mutfağına yönelik görüşleri değerlendirildiğinde Türk yemeklerinin görünüş olarak iştah açıcı olduğu ( =4,07), yemek çeşitliliğinin zengin bulunduğu ( =4,05), yemeklerin lezzetli ( =4,00), hoş kokulu ( =4,00), besin değeri yüksek ( =3,95) ve kendine has tatlara sahip ( =3,91) olduğu ifade edilmektedir. Yiyecek içecek işletmelerine yönelik değerlendirmelerde işletmelerin yaygın olarak hızlı hizmet sunduğu ( =4,10), müşteri memnuniyetine önem verdiği ( =4,06) ve işletme atmosferinin keyif verici olduğu ( =4,05) görüşü yaygındır. Yiyecek içecek işletmelerinde çalışan personele ilişkin değerlendirmelerinin genel olarak olumlu bulunduğu saptanmıştır. Elde edilen veriler doğrultusunda personelin arkadaş canlısı ( =4,31), yardım sever ( =4,30), güler yüzlü ( =4,28), nazik ( =4,27), temiz-bakımlı ( =4,23) ve ilgili ( =4,17) olduğu belirtilmiştir.
Özet (Çeviri)
This study sets out to evaluate the views of foreign tourists on food and beverage establishments, employees and Turkish cuisine and to serve this purpose a questionnaire was administered to 405 foreign tourists at five-star hotels in Alanya.The questionnaire was prepared in three languages and consists of two parts. The first part of the questionnaire accommodates demographic information, while the second part accommodates the views of foreign tourists on food and beverage establishments, employee and Turkish cuisine after and before they have come to Turkey and then their views were analyzed in three dimensions.Demographic and other characteristics of the participants were analyzed in frequency and percentage distribution. On the other hand, the views in three dimensions of foreign tourist before and after their visit to Turkey were analyzed calculating arithmetic average and standard deviation through SPSS program. It has been found out that there is a statistically significant relationship in the views of foreign tourists before and after their visit in terms of Turkish cuisine, food and beverage establishments and employee at p=0,011<0,05; p= 0,001<0,05; p=0,001<0,05 significance level, respectively. In order to find out whether there is a statistically significant difference between the views in three dimensions of foreign tourist before and after their visit, t-test was employed.When the views of the foreign tourists on Turkish cuisine are taken into account, it has been stated that Turkish dishes are appetizing in appearance ( =4,07), the variety of dishes are rich ( =4,05), the meals are delicious ( =4,00), flavored ( =4,00), with high nutritional value ( =3,95), and with unique tastes ( =3,91). Besides, it has also been found out that in terms of the overall evaluation of food and beverage establishments the service is fast ( =4,10), customer satisfaction is taken into consideration ( =4,06), and the atmosphere is appealing ( =4,05). It has been found out that the views towards the employee are positive on the whole. Data analyzed suggest that the employees are friendly ( =4,31), helpful ( =4,30), welcoming ( =4,28), kind ( =4,27), neat ( =4,23) and attentive ( =4,17).
Benzer Tezler
- Gastronomi turizmi ve Türkiye'yi ziyaret eden yabancı turistlerin gastronomi deneyimlerinin değerlendirilmesi
Gastronomy tourism and an evaluation of gastronomy experiences of the foreign tourists visited Turkey
YASEMİN AKGÖL
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
TurizmMersin ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KEMAL BİRDİR
- Yiyecek içecek işletmelerinde mutfak çalışanlarının yöresel mutfağa hâkimiyetlerinin araştırılması: Ordu ili örneği
Investigating the kitchen employees' command of regional cuisine in food and beverage businesses: Case of Ordu province
RIFAT PİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Turizmİstanbul Okan ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
- Yiyecek içecek işletmelerinde yabancı turistlerin psikolojik fiyatlandırma uygulamalarıyla ilgili algılamaları: Britanyalı turistler üzerinde bir çalışma
The foreign tourist's perceptions about the psychological pricing practices in food and beverage establishments: A study on British tourists
FIRAT BİÇİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
İşletmeAdnan Menderes ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHATTİN RIZAOĞLU
- Diyarbakır ve Kuşadası'nda hizmet veren dört ve beş yıldızlı otel işletmelerinin yiyecek içecek hizmetlerine ilişkin karşılaştırmalı memnuniyet algı düzeyi
Comparative perceptions level of satisfaction as regards food and beverage services in 4-and 5- star hotel establishment serving in Diyarbakir and Kuşadası
MUSTAFA TÜNİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
İşletmeMardin Artuklu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. LOKMAN TOPRAK
- Türkiye'deki beş yıldızlı otel işletmelerinde gerçekleştirilen animasyon aktivitelerinin değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
ŞENGÜL KAHVECİ