Türkiye'deki dondurmaların trans tağ asidi ve CLA içeriğinin belirlenmesi
Determination of trans fatty acid and CLA content of ice creams in Turkey
- Tez No: 275183
- Danışmanlar: PROF. DR. ABDURRAHMAN AKTÜMSEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Dondurma, Konya, Trans yağ asitleri, Türkiye, Ice cream, Konya, Trans fatty acids, Turkey
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Türkiye'deki marketlerde satılan dondurmaların trans yağ asidive konjuge linoleik asit (CLA) içeriği belirlenmiştir. Dört farklı markaya ait toplam 27 dondurma (kakaolu, antepfıstıklı, çikolatalı, bademli, vanilyalı, maraş ve kaymaklı) incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda dondurmalarda 45 farklı yağ asidi tespit edilmiştir.Palmitik asit kakaolu ve çikolatalı dondurmalar hariç incelenen tüm örneklerde major yağ asidi olarak bulunmuştur. Laurik asit, stearik asit ve oleik asit diğer yüksek yüzdeye sahip yağ asitleridir.Doymuş yağ asitleri (SFA), tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) ve aşırı doymamış yağ asitleri (PUFA) sırasıyla %61,56-80,99, %13,30-30,86 ve %3,68-8,02 olarak belirlenmiştir. Dondurma numunelerinde trans yağ asitleri ve CLA içeriği sırasıyla %0,71-2,66 ve %0,17-0,91 arasında dağılım göstermektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, trans fatty acid and conjugated linoleic acid content of ice cream sold in Turkish markets were determined. 27 ice cream (cocoa ice cream, pistachio ice cream, chocolate ice cream, almond ice cream, vanilla ice cream, maras ice cream, cream ice cream) belonging to 4 different ice cream brands were analyzed. 45 different fatty acids were determined in ice cream. Palmitic acid was major fatty acid in studied samples, except for cocoa and chocolate ice creams. Other predominant fatty acids were lauric asit, stearic asit and oleic asit. The percentages of saturated fatty acids (SFAS), monounsaturated fatty acids (MUFAS) and polyunsaturated fatty acids (PUFAS) ranged between %61.56-80.99, %13.30-30.86 and %3.68-8.02 respectively. Trans fatty acids and CLA content in ice cream samples were %0.71-2.66 and %0.17-0.91.
Benzer Tezler
- Teoride ve uygulamada istikrar politikaları ve sermaye piyasalarına etkileri
Stabilazation polices and effects of stabilazation policies in capital markets
BERK ABAY
- Türkiye'deki aile hekimliği uzmanlık öğrencilerinin eğitim ve çalışma koşulları hakkındaki görüşleri
Opinions of family medicine residents in Turkey about trainingand working conditions
ÜMMÜ DOĞAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2020
Aile HekimliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiAile Hekimliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NAZAN KARAOĞLU
- Türkiye'deki adli tıp uzmanlarının mesleki tecrübelerinin psikolojilerine ve davranış eğilimlerine etkisi
The effect of the professional experiences of forensic medicine specialists in Turkey on their psychologies and behavioral tendencies
BEYTULLAH KUT
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2022
Adli TıpNecmettin Erbakan ÜniversitesiAdli Tıp Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞERAFETTİN DEMİRCİ
- Türkiye'de farklı sivil toplum kuruluşları bağlamında kurumsal gönüllülük kimliğinin incelenmesi
Examination of organized volunteering identity in the context of different non-governmental organizations in Türki̇ye
SELVER ÖZGÜR
- Türkiye ve İngiltere'de çalışanların mobbinge ilişkin algı ve tepkileri
The perceptions and the reactions of the workers in the circumstance of mobbing in Turkey and England
SEBAHAT SAYIN