Türkiye'deki yenilebilir soğansı bitkilerin toplam antioksidan içeriklerinin araştırılması
Investigation of total antioxidant contents of dietary onion plants in Turkey
- Tez No: 251880
- Danışmanlar: PROF. DR. BİRSEN DEMİRATA ÖZTÜRK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Antioksidanlar, Soğan, Antioxidants, Onion
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Türkiye'de bol miktarda bulunan ve tüketilen bazı yenilebilir soğansı bitkilerin (Allium türleri) saf su ve etanoldeki toplam antioksidan miktarı üç farklı yöntemle tayin edilmiştir. Bu yöntemler Cerac, Cuprac ve son olarak Folin-Ciocalteu yöntemidir. Ayrıca, soğanlara(sarı, kırmızı, beyaz, yeşil soğan-yaprak, yeşil soğan-kök) farklı kurutma (etüv de ve mikrodalga da) işlemleri uygulanarak, toplan antioksidan miktarlarındaki değişim incelenmiştir.Sonuç olarak, soğan çözeltilerine üç farklı yöntem uygulandığında, hazırlanan ekstraksiyon çözeltisi ve uygulanan yönteme göre soğan örneklerindeki toplam antioksidan miktarlarında farklılık gözlemlendi. Isıtılan soğan örneklerindeki toplam antioksidan miktarına bakıldığında, ısıtma süresinin artmasına rağmen, örneklerdeki toplam antioksidan miktarlarında çok büyük değişiklikler gözlemlenmemiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, in Turkey, abundant occuring and largely comsuming some dietary onions plants (Allium species)in pure water and ethanol extracts of the amount of total antioxidant have been determined with different methods . These method that was apllied to onion species are Cerac method, secondly, Cuprac and lastly, Folin-Ciocalteu method. Onion species, namely yellow, red, white, fresh green leaf and fresh gren root, were analyzed and the samples have been heated in stove and microwave. The change of total antioxidant amount in onions have been determined.Resultly, when the methods is applied to onion solutions, according to onion extract solution and applied methods, it is observed different results in onion extracts. Although heating time is increase, when it is looked to heated onion samples, it was not observed very great changes total antioxidant quantity in onion samples.
Benzer Tezler
- Türkiye'deki Biarum schott (Araceae) cinsi üzerinde fitokimyasal araştırmalar
Phytochemical studies on genus of Biarum in Turkey schott (Araceae)
YEKTA FİDAN DENGİZ
- Türkiye'nin yenilebilir enerji kaynaklarının dünü ve bu günü incelenerek elektrik enerjisine olan katkının araştırılması
Başlık çevirisi yok
HULUSİ ERSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiMarmara ÜniversitesiElektrik Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. VATAN TUĞAL
- Evaluation of the biodiesel and feedstock production efficiency of five chlorella species isolated from different volcanic lakes in Turkey
Türkiye'deki farklı volkanik göllerden izole edilmiş beş chlorella türünün biyodizel ve hammadde ürün verimliliğinin değerlendirilmesi
EMMANUEL YOUNG
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
BiyolojiKırıkkale ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
Prof. Dr. İLHAMİ TÜZÜN
- Türkiye'nin alternatif enerji kaynakları ve bor madeninin endüstride kullanım alanlarının araştırılması
Alternative energy sources of Turkey and research of boron?s industrial usege fields
UFUK ÖNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Ticaret ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZAFER UTLU
- Alternatif bir kaynak olarak Türkiye'de hidrojen enerjisi
Hydrogen energy in Turkey as an alternative source
FATİH KILIÇ