Geri Dön

Dr. Siyami Ersek Göğüs Kalp Damar Cerrahisi Eğitim ve Araştırma Hastanesi'nde yatan kalp hastalarına uygulanan diyetlerin menü yapıları ve hastaların yemekleri tüketim durumu

Evaluation of the menu structures of diets given to cardiac patients who are enrolled at Dr. Siyami Ersek Thoracic and Cardiovascular Surgery Education and Research Hospital and determination of patients meal consumption status

PDF İndir

  1. Tez No: 225640
  2. Yazar: ŞULE DAMGACI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. TÜRKAN KUTLUAY MERDOL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Kalp hastalığı, hasta memnuniyeti, besin tüketimi, toplu beslenme, Beslenme, Beslenme durumu, Beslenme gereksinimleri, Beslenme incelemeleri, Diyet, Hastaneye yatırma, Kalp hastalıkları, Cardiac disease, patient satisfaction, food consumption, institutional feeding, Nutrition, Nutritional status, Nutritional requirements, Nutrition surveys, Diet, Hospitalization, Heart diseases
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

. Araştırma, Dr. Siyami Ersek Hastanesi'nde, 19-84 yaş arası, 76 kadın, 239 erkek, toplam 315 hasta üzerinde yürütülmüştür. Çalışmanın amacı, bireylerin hastanede beslenme durumlarının ve mönü yapılarının değerlendirilmesi ve hastaların çıkan yemekleri tüketim durumlarının ve artık bırakma nedenlerinin saptanmasıdır. Beslenme alışkanlıkları ve bir günlük besin tüketimleri soruşturma yöntemi ile öğrenilmiş ve anket formuna kaydedilmiştir. Hastaların %57.5'inin yemekleri beğendiği, %21.0'inin beğenmediği, %21.5'inin bazen beğendiği ve %60.6'sının dışarıdan yemek aldığı saptanmıştır. Yemekleri beğenmeme nedenlerinin en başında yemeklerin tuzsuz olması (%73.1) gelmektedir. Hastaların lezzeti (%39.0), görünümü (%45.1) ve yemeklerin sıcaklıklarını (%47.3) iyi, porsiyon miktarını (%57.8), pişme düzeyini (%57.1), yemeklerin temizliğini (%65.4), çeşitliliği (%64.1), yemeklerin kıvamını (%59.0), salata ve meyve tazeliğini (%63.5), yemeklerin birbiri ile uyumunu (%66.0), tekrarlanma sıklığını (%63.5), sağlıklı beslenme ilkelerine uygunluğunu (%67.9), doyuruculuğunu (%64.4), servis şeklini (%74.9), yemek tepsisi temizliğini (%73.7), tabakların temizliğini (%74.3), çatal, kaşık, bıçak, bardak temizliğini (%71.7), servis personelinin temizliğini (%76.5), servis personelinin davranış şeklini (%77.8) ve servis saatlerinin uygunluğunu (%76.8) çok iyi olarak değerlendirdikleri saptanmıştır. Kadın hastalarda enerji alımı 1402.67±354.97 kkal, vitamin E tüketimi 12.11±7.20 mcg, vitamin B1 0.79±0.27 mg, vitamin B6 1.35±0.48 mg, kalsiyum 1075±441.89 mg, magnezyum 302.81±123.39 mg olarak bulunmuş; erkek hastalarda enerji alımı 1682.82±441.74 kkal, posa tüketimi 22.10±7.84 g, vitamin E tüketimi 12.48±5.24 mcg, vitamin B1 0.83±0.23 mg, vitamin B6 1.48±0.47 mg, kalsiyum 1004.49±342.05 mg, magnezyum 300.65±94.61 mg olarak bulunmuştur. Kadın ve erkekte de diğer besin öğelerinde yetersizlik saptanmamıştır. Bayanların %46.1'i, erkeklerin %61.9'u enerjiyi yetersiz almaktadır. Bu durumda da hastaların günlük alması gereken enerji eksik kalmaktadır. Sonuç olarak, hastaların hastanede verilen yemek hizmetinden memnun oldukları ancak yemeklerin tuzsuz olmasından dolayı yeterince tüketmedikleri ve dışarıdan yemek aldıkları tespit edilmiştir. Hastalara diyet bireye özel hazırlanmalı ve hastanede çalışan diyetisyen sayısı artırılmalıdır.

Özet (Çeviri)

The research was conducted on the total of 315 patients composed of 76 women and 239 men between the ages of 19-84 at Dr. Siyami Ersek Hospital. The objective of the research was to evaluate the menu structures of the diets given to the patients and to determine the meal consumption status of the patients. Food habits and daily food consumptions of the patients were determined via questionnaire form. It was found that 57.5% percent of the patients enjoyed the meals, but 21% did not and 60.6% bought foods from outside facilities. The primary reason for the dislike of the meals was not being salted (73.1%). It was found that patients evaluated the taste (39.0%), appearance (45.1%) and the warmth (47.3%) of the meals as well, portion amount (57.8%), coking level (57.1%), cleanness (65.4%), variety (64.1%), consistence (59.0%) of the meals, salad and fruit freshness (63.5%), coherence (66.0%), repetition frequency (63.5%), compliance to the healthy nourishment principles (66.0%), substantiality (64.4%), service type (74.9%) of the meals, cleanness of the meal tray (73.7%), cleanness of the plates (74.3%), cleanness of fork, spoon, knife and cup (71.7%), cleanness of the service personnel (76.5%), the conduct of the service personnel (77.8%) and the appropriateness of the service hours (76.8%) as very well. The energy intake, vitamin E, vitamin B1, vitamin B6, calcium and magnesium consumption was found to be as 1402.67±354.97 kkal, 12.11±7.20 mcg, 0.79±0.27 mg, 1.35±0.48 mg, 1075±441.89 mg, and 302.81±123.39 mg respectively. The energy intake, sediment, vitamin E, vitamin B1, vitamin B6, calcium and magnesium consumption was found to be as 1682.82±441.74 kkal, 22.10±7.84 g, 12.48±5.24 mcg, 0.83±0.23 mg, 1.48±0.47 mg, 1004.49±342.05 mg, and 300.65±94.61 mg respectively. No insufficiency was determined in the other food elements in women and men. 46.1% of women and 61.9% of men were getting insufficient energy. The findings show that the patients were not consuming some meals because they were not being salted and they were buying foods from outside of the hospital. Consequently, it can be suggested that the diets must be individualized and the number of the dietitians working in the hospital must be increased.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    753943

    COVID-19 pandemisinin psikolojik ve duygusal etkilerinin incelenmesi: Dr. Siyami Ersek Göğüs Kalp ve Damar Cerrahisi Eğitim ve Araştırma Hastanesi örneği

    Examination of the psychological and emotional effects of the COVID-19 pandemic: Case of Dr. Siyami Ersek Thoracic and Cardiovascular Surgery Education and Research Hospital

    MELİKE MARANGOZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Sağlık YönetimiÜsküdar Üniversitesi

    Sağlık Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AYHAN ÖZŞAHİN

    PROF. DR. HAYDAR SUR

  2. Tez No

    599728

    Sağlık çalışanlarının (doktor ve hemşireler) serbest zaman faaliyetlerine katılım zamanları ile algılanan stres düzeyleri, psikolojik dayanıklıkları arasındaki ilişkinin analizi(SBÜ Dr. Siyami Ersek Gögüs Kalp Damar Cerrahisi Eğitim ve Araştırma Hastanesi örneği

    Analysis of the relationship between stress levels and psychological responsibility of the health employees (doctor and nurses) with the time of participation in the leisure time activities (SBÜ Dr. Siyami Ersek Chest Heart and Vascular Surgery Education and Research Hospital example)

    ALEV AŞKIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Sporİstanbul Gelişim Üniversitesi

    Antrenörlük Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KUBİLAY ÇİMEN

  3. Tez No

    487018

    Hemodiyaliz tedavisi gören ve açık kalp cerrahisi geçiren kronik böbrek yetmezlikli hastaların kısa ve orta dönem sonuçlarının değerlendirilmesi

    Evaluation of the of the early and mid-term results of an open heart surgery on renal failure pati̇ents under hemodialysis treatment

    GÜLTEKİN COŞKUN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Göğüs Kalp ve Damar CerrahisiSağlık Bilimleri Üniversitesi

    Kalp ve Damar Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BÜLEND KETENCİ

  4. Tez No

    616829

    Konjenital kalp cerrahisi geçirecek volüm ve basınç yükü olan iki grup hastanın pre-operatif ve post-operatif BNP değerleri ile post-operatif seyir ve mortalite morbidite ilişkisinin araştırılması

    The plasma levels of brain natriuretic peptide in congenital heart disease with different types of cardiac load

    NURŞEN TANRIKULU

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Göğüs Kalp ve Damar CerrahisiSağlık Bakanlığı

    Anesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ SEYFİ YALIM YALÇIN

  5. Tez No

    679934

    Minimal invazif açık kalp cerrahisi uygulanan olgular ile medyan sternotomi uygulanan olguların peroperatif ve postoperatif verilerinin karşılaştırılması

    A comparison of the peroperative and postoperative data of the cases performed by minimal invasive open heart surgery and by applicable media sternotomy

    SEBİL MERVE ŞEN TOPCU

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Göğüs Kalp ve Damar CerrahisiSağlık Bilimleri Üniversitesi

    Kalp ve Damar Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEVDET UĞUR KOÇOĞULLARI

Geri Dön