Studies on shelf-life extension of bread by a cellulase bearing enzyme complex from anaerobic fungi
Anaerobik mantardan elde edilen selüloz içeren enzim kompleksinin ekmek raf ömrünün arttırılması üzerine çalışmalar
- Tez No: 216560
- Danışmanlar: PROF. DR. FARUK BOZOĞLU, YRD. DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Anaerobic fungi, intensively present in the digestive system of the ruminants has distinctive properties in helping the degradation of cellulose and cell wall structures due to their enzyme systems. An enzyme complex, from Neocallimastix spp. which belongs to anaerobic rumen fungi, was partially isolated and its effect at various concentrations on bread quality was tested by using an additive during mixing of flour. The addition of enzyme complex into bread dough resulted in the decrease of hardness, gumminess and chewiness, thus provided a softer crumb, as the means of retardation in the staling of bread.
Özet (Çeviri)
Anaerobik mantarlar, geviş getiren hayvanların sindirim sistemlerinde yoğun olarak bulunurlar, enzim sistemleri ile selüloz ve diğer hücre duvarı yapılarını parçalayarak sindirime yardımcı olurlar. Anaerobik işkembe mantarı olan Neocallimastix cinsine ait enzim kompleksi kısmi olarak izole edilerek, çesitli konsantrasyonları katkı maddesi olarak un ile karıştırılarak ekmeğin niteliğine etkisi test edilmiştir. Enzim kompleksinin, ekmek hamuruna katılması, ekmek sertliği, ezilmesi ve çiğnenmesinde bir azalmaya neden olup, daha yumuşak ekmek kırıntısı oluşmasını sağlamış ve bayatlamasında gecikmeye neden olduğu gözlemlenmiştir.
Benzer Tezler
- Günümüzde ısı değiştirici imalatında kullanılan yöntemler
The Methods that is used at fabrication of the heat exchangers
HÜSEYİN ÇEBİ
- Fuzel alkollerinden asetat esterleri üreten reaksiyonlu distilasyon prosesinin inceloenmesi ve kontrolü
Başlık çevirisi yok
HALİL İBRAHİM TANRIVERDİ
- Ark PVD yöntemiyle tin kaplanmış kesici takımların karakterizasyonu ve performanslarının incelenmesi
Başlık çevirisi yok
M.CENK TÜRKÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. E. SABRİ KAYALI
- Esnek üretim sistemleri için bir etkin üretim denetleme modeli
An Effective supervisory control model for flexible manufacturing systems
BAHAR KORKUSUZ
Doktora
Türkçe
1989
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiPROF.DR. GÖNÜL YENERSOY