Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynhus mykiss, Walbaum, 1792)'nın dumanlanmasında talaş tipinin benzo (a) pyrene içeriğine etkisi
Effects of different sawdusts on contents of benzo (a) pyrene in the smoking of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1792)
- Tez No: 198758
- Danışmanlar: PROF.DR. İBRAHİM ERKOYUNCU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Benzo(a)pyrene, Dumanlama, PAH, TVB-N, TBA, HPLC, Gökkuşağı Alabalığı, Benzo(a)pyrene, Smoking, PAH, TVB-N, TBA, HPLC, Rainbow Trout
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
i.GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1792)'NINDUMANLANMASINDA TALAŞ TİPİNİN BENZO(A)PYRENE İÇERİĞİNEETKİSİÖZET :Gökkuşağı alabalıkları (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1792) meşe, kayın vekarışık (% 35 meşe, % 35 kayın ve %30 çam) olmak üzere 3 farklı odun talaşı ile sıcakdumanlanmış, vakum paketlenmiş ve-18oC'de 13 ay süre ile depolanmıştır. Yapılanvaryans analizi sonucunda benzo(a)pyrene değerleri bakımından gerek gruplar gerekseaylar arasındaki farklılıklar istatistiksel açıdan önemli (P<0.05) bulunmuştur.Dumanlandıktan hemen sonra yapılan benzo(a)pyrene analizinde en yüksekbenzo(a)pyrene değeri 0,418 µ/kg olarak karışık odun talaşında bulunmuştur. Tümgruplar benzo(a)pyrene değeri bakımından Türk Gıda Kodeksinde belirtilen 1 µ/kgmaksimum kalıntı sınır değerini geçmemiş ve depolamanın 11. ayından sonra hiçbirgrupta benzo(a)pyrene bulunamamıştır.Depolama süresince yapılan aylık analizlerde elde edilen TBA değerleribakımından hem gruplar hem de aylar arasındaki farklılıklar istatistiksel açıdan önemli(P<0.05) bulunmasına karşın ürün tüm gruplarda iyi kalitede bulunmuştur. TVB-Ndeğerleri bakımından da gruplar ve aylar arasındaki farklılıklar önemli (P<0.05)bulunmuş ve sadece kayın talaşı ile dumanlanan grup, 13 aylık depolama süresi sonunda35 mg/100 gr olan pazarlanabilirlik sınır değerini geçmiştir.
Özet (Çeviri)
ii.EFFECTS OF DIFFERENT SAWDUSTS ON CONTENTS OFBENZO(A)PYRENE IN THE SMOKING OF RAINBOW TROUT (Oncorhynchusmykiss, Walbaum, 1792)ABSTRACT:Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1972) smoked by 3 differentsawdusts such as oak, beech and the mixture of oak % 35, beech % 35, pine % 30 andthey were vacum packed and kept at-18oC for 13 months. As a result of varianceanalysis, the differences in the amounts of benzo(a)pyrene between groups and alsomonths were significant (P<0.05) statistically. After smoking the highest value ofbenzo(a)pyrene was determined in the group smoked by mixture of wood sawdusts as0.418 µ/kg. The amounts of benzo(a)pyrene in the smoked fishes didn?t exceed theCodex maximum residue limit of 1 µ/kg and no benzo(a)pyrene was determined afterstorage of 11 months.The fish in all groups was in good quality in the amounts of TBA obtained bymonthly analysis during the storage period. The differences in the amounts of TBA andalso TVB-N between groups and also months were found significant (P<0.05)statistically. But, only the group smoked by beech sawdust exceeded the marketablelimit of 35 mg/100 gr at the end of the storing period of 13 months.
Benzer Tezler
- Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792)'nın yemlerine biberiye bitki (Rosmarinus officinalis) yağı ilavesinin balıkların büyüme performansı ve bazı kan parametrelerine olan etkileri
Effects of Rosmarinus officinalis essetial oil on growth performance and some blood parameters in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792)
EVREN KIVRAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BEHİRE IŞIL DİDİNEN
- Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss walbaum, 1792)'nın tam yağlı soya ve soya küspesi proteinlerini değerlendirmesi
The utilization of full fat soya and soybean meal proteins by rainbow trout (Oncorhynchus mykiss walbaum, 1792)
AYŞE GÜL HARLIOĞLU
Doktora
Türkçe
2010
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YAŞAR ÖZDEMİR
- Karbonhidrat ve yağ düzeyleri farklı rasyonların gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792)'nın büyümesi ve bazı kimyasal bileşenleri üzerine etkisi
Effect of different rations carbohydrate and lipid level on growth and some chemical composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792)
ERKAN GÜMÜŞ
Doktora
Türkçe
2003
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAMAZAN İKİZ
- Bakır sülfat uygulanan gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss, Walbaum,1792)'nda bazı immun ve antioksidan parametrelere Spirulina'nın etkisinin araştırılması
Investigation on the effects of Spirulina on some immun and antioxidant system parameters in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum,1792) exposed to copper sulfate
HACI BAYRAM GÖKHAN
Doktora
Türkçe
2015
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NAİM SAĞLAM
PROF. DR. SEVAL YILMAZ
- Farklı özellikteki iki işletmede gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss walbaum, 1792)'nın büyüme performansının incelenmesi
The growth performance investigation of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss walbaum, 1792) in two enterprise with different specialities
ERHAN GÜREL ÖZGÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Su ÜrünleriMarmara ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERHAN SOYLU