Gökkuşağı alabalık (Oncorhynchus mykiss) filetosunda Listeria monocytogenes`in gelişimi üzerine vakum ve modifiye atmosferde ambalajlamanın etkisi
The effects of vacuum and modified atmosphere packaging on growth of Listeria monocytogenes in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets
- Tez No: 155597
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MAHMUT KOCAMAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Gökkuşağı alabalığı, MAP, Listeria monocytogenes, TVB-N, vakum, Ambalajlama, Rainbow Trout, MAP, Listeria monocytogenes, TVB-N, vacuum, Packaging
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetoları, hava (kontrol), vakum ve gaz karışımları altında (%50 CO2-%50 N2, %80 O2-%20 C02, %2.5 02-%7.5 N2-%90 C02), farklı sıcaklıklarda ( 4 ve 10°C) depolandı, mikrobiyolojik (Listeria monocytogenes, toplam aerobik mezofilik bakteri, laktik asit bakteri, Enter obacteriaceae, psikrotrofık bakteri) ve kimyasal [pH, Total volatil baz (TVB-N)] özellikleri bakımından analiz edildi. 10°C'lik depolama sıcaklığında en düşük L. monocytogenes sayısı %90 C02 içeren ambalajlarda tespit edildi. 4±l°C'de ise en düşük değerler gaz ambalajlı örneklerde belirlenmiş, ancak bu örneklere ait ortalama sayılar istatistiki olarak birbirinden farksız bulunmuştur. Farklı atmosfer şartlarının, alabalık filetolarının toplam aerobik mezofilik ve psikrotrofik bakteri sayılarına etkisinin istatistiki olarak önemli (p<0.01) olduğu tespit edilmiştir. 4±l°C'de en yüksek TVB-N değeri kontrol grubunda belirlenmiştir. Her iki sıcaklıkta da atmosfer koşullarının pH değeri üzerine etkisi önemli bulunmuştur (p<0.05).
Özet (Çeviri)
Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets were analyzed with respect to microbiological (Listeria monocytogenes, total aerobic mesophilic bacteria count, lactic acid bacteria, Enter obacteriaceae, Psychotropic bacteria) and chemical [pH, total volatile bases nitrogen (TVB-N)] under air (control), vacuum and gas mixture (%50 CO2-%50 N2, %80 O2- %20 C02, %2.5 02-%7.5 N2-%90 C02) at stored different temperatures (4 and 10 °C). At 10°C, minimum L. monocytogenes count was determined from packages with %90 CO2. The minimum values were determined from samples with gas packaged, and no significant differences were found between them at 4±1°C. It was determined that the effect of different atmosphere conditions on total aerobic mesophilic bacteria count and psychotropic bacteria count were statistically significant (p<0.01). At 4±1°C, the maximum TVB-N value was determined from control group. The effects of atmospheric conditions on pH values were significant (p<0.05) at both temperature.
Benzer Tezler
- Kültür gökkuşağı alabalık filetosunun soğukta depolanması
Cold storage of culture Rainbow trout (Oncorchynchus mykiss walbaum, 1972) fillet
NERMİN BERİK
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. CANDAN VARLIK
- Gökkuşağı alabalık (Oncorhynchus mykiss, walbaum) larında bazı immunostimulan'ların spesifik olmayan bağışıklık sistemi üzerine etkisi
The Effect of some immunostimulants to the non-specific immune system of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, walbaum)
SÜHEYLA DÜĞENCİ KARATAŞ
Doktora
Türkçe
2001
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AKIN CANDAN
- Gökkuşağı alabalık (Oncorhynchus mykiss) eritrositlerinden karbonik anhidraz enziminin saflaştırılması, karakterizasyonu ve bazı antibiyotiklerin enzim aktivitesi üzerine inhibisyon etkilerinin incelenmesi
Purification and characterization of carbonic anhydrase from rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) erythrocytes and inhibition effects of some antibiotics on enzyme activity
OLCAY HİSAR
Doktora
Türkçe
2002
Su ÜrünleriAtatürk ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. TELAT YANIK
PROF.DR. İRFAN KÜFREVİOĞLU
- Gökkuşağı alabalık ( oncorhynchus mykiss) dokularından karbonik anhidraz enziminin saflaştırılması, karakterizasyonu ve kinetik özelliklerinin incelenmesi
Purification and characterization of carbonic anhydrase from rainbow trout (oncorhynchus mykiss) tissues and inhibition effects of some antibiotics on enzyme activity
HAKAN SÖYÜT
Doktora
Türkçe
2006
KimyaAtatürk ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞÜKRÜ BEYDEMİR
DOÇ. DR. OLCAY HİSAR
- Düzce ili ve çevresindeki gökkuşağı alabalık (Oncorhynchus mykiss) üretim tesislerindeki balıklarda kromozom farklılıklarının belirlenmesi
Detection of chromosome polymorphism in cultured rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) of the fish farms in Düzce province and its surrounds
BURCU BİLGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN TİMUR