Ankara iline bağlı Şereflikoçhisar ilçesi ve köylerinde yaşayan evli kadınların beslenme bilgi düzeyleri, besin hazırlama, pişirme ve saklama uygulamalarının karşılaştırılması
Comparison of nutritional knowledge levels, food preparation, cooking and preservation practices of married women living in Şereflikoçhisar district of Ankara province and its villages
- Tez No: 150970
- Danışmanlar: PROF. DR. SENİHA HASİPEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ev Ekonomisi, Home Economics
- Anahtar Kelimeler: Beslenme bilgi düzeyleri, beslenme, yiyecek hazırlama, pişirme ve saklama uygulamaları, Knowledge levels of nutrition, nutrition, food preparing, cooking, and preservation practices
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Ev Ekonomisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi ANKARA İLİNE BAĞLI ŞEREFLİKOÇHİSAR İLÇESİ VE KÖYLERİNDE YAŞAYAN EVLİ KADINLARIN BESLENME BİLGİ DÜZEYLERÎ,BESİN HAZIRLAMA,PİŞİRME VE SAKLAMA UYGULAMALARININ KARŞILAŞTIRMASI Zahide KUTLU Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Ev Ekonomisi (Beslenme Bilimleri) Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Seniha HASİPEK Bu araştırma, Ankara İline bağlı Şereflikoçhisar ilçesi ve köylerinde yaşayan evli kadınların beslenme bilgi düzeyleri, besin hazırlama, pişirme ve saklama uygulamalarını saptamak amacıyla yapılmıştır. Araştırma materyalini Ankara ili, Şereflikoçhisar ilçesi ve köylerinde yaşayan tesadüfi örnekletti yöntemi ile seçilmiş 300 evli kadın oluşturmuştur. Araştırma verileri; kadınlarla“Karşılıklı Görüşme (Mülakat) Tekniği”kullanılarak 1-28 Kasım 2002 tarihleri arasında anket formları uygulanarak toplanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; köylerdeki kadınların % 71.3'ü, ilçedeki kadınlarında % 57.3'U ilkokul mezunudur. Köyler toplamı ve ilçe arasında yapılan istatistiksel analizde kadınların eğitim durumları arasındaki ilişki önemli bulunmuştur (P<0.0l). Köylerdeki kadınların yaş ortalaması 40.70±l 1.27, ilçede ise 39.51+9.55 yıldır. Köylerdeki kadınların beslenme bilgi puan ortalamaları 42.I5+.10.68, ilçedekilerin ise 48.93±I2.24 olarak saptanmıştır. Köylerdeki kadınların % 49.3'Onün ilçedeki kadınların ise % 62.7'sinin beslenme bilgi düzeyi yeterli bulunmuştur. Köylerdeki kadınların % 49.3'ü, ilçedekilerin % 44.0'ü sebzeleri yıkamadan naylon torbada ve soğutucuda saklamaktadır. Köylerdeki kadınların % 76.0'sı, ilçedekilerin % 72.0'si sebzeleri önce ayıklayıp sonra yıkayıp doğramakta ve kadınların çoğunluğu ise sebze yemeklerini bir öğün için hazırlayıp, haşlamadan pişirmektedirler. Kadınların büyük çoğunluğunun kurubaklagilleri suda ıslatıp, haşlayıp, suyunu dökerek pişirdikleri saptanmıştır (sırası ile % 70, % 80). Köylerdeki kadınların % 60.7'si, ilçedekilerin % 78.7'si pilavı yağda kavurarak pişirmekte; köylerdeki kadınların % 69.3'U, ilçedekilerin % 68.7'si makarnayı haşlayıp suyunu dökerek pişirmektedirler. Sütü köylerdeki kadınların % 43.3'ü hemen kullanmakta, ilçedekilerin ise % 48.0'i kaynatıp ağzı kapalı olarak buzdolabında saklamaktadırlar. Köylerdeki kadınların % 73.3'D, ilçedekilerin % 62.0'si sütlü tatlı pişirirken, şekeri sütü indirmeye yakın eklemektedirler. Köylerdeki kadınların % 53.3'ünttn, ilçedekilerin % 35.3'ünün kızartma yağını iki kez kullandıkları bulunmuştur. Yapılan istatistiksel analiz sonucunda; kadınların makarna pişirme, pirinç pilavı pişirme, yumurta saklama, çimlenmiş patatesi kullanma, süt kaynatma süreleri, süt saklama yöntemleri ve kızartma yağını kullanma sıklıkları arasındaki ilişki önemli bulunmuştur (P<0.0 1 ). 2004, 160 sayfa
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Masters Thesis COMPARISON OF NUTRITIONAL KNOWLEDGE LEVELS, FOOD PREPARATION, COOKING AND PRESERVATION PRACTICES OF THE MARRIED WOMEN LIVING IN ŞEREFLİKOÇHİSAR DISTRICT OF ANKARA PROVINCE AND ITS VILLAGES Zahide KUTLU Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Home Economics (Nutrition Sciences) Supervisor : Prof. Dr. Seniha HASlPEK This study was performed with the purpose of determining the knowledge levels and food preparation, cooking, and preservation methods of the married women living in Şereflikoçhisar district of Ankara province and its villages. Study material consisted of 300 married women living in Ankara province, Şereflikoçhisar district and its villages selected by random sampling method. Study data were collected between the dates la and 28* November 2002 with“Personal Interview Technique”using a questionnaire. According to the results of the study, 71.3 % of the women living in villages, and 57.3 % of the women living in the district are graduates of primary school. The relation between educational statuses of the women was found to be significant according to the statistical analysis performed on village totals and the district (p<0.01). The average age of the village women is 40.70± 11.27, and 39.5 1 ±9.55 years in the district. The average score of nutrition knowledge of the women living in villages was found to be 42.I5Ü0.68, and the same was 48.93±12.24 for those living in the district. Knowledge level regarding nutrition was found to be satisfactory for 49.3 % of the women in villages, and for 62.7 % in the district. 49.3 % of the women in villages, and 44.0 % of the women in the district keep the vegetables in nylon bags without rinsing them. 76.0 % of the women in villages, and 72.0 % of the women in the district first pick the vegetables and then rinse and then chop them, and majority of the women prepare food for one meal only, and cook it without boiling first. It was found that most of the women cooked dried legumes after allowing them in water, and then by boiling and discarding the boiling water (70.0 % and 80.0 %, respectively). 60.7 % of the women in villages, and 78.7 % of the women in the district cooked rice by roasting it oil; and 69.3 % of the women in villages, and 68.7 % of the women in the district cooked macaroni by boiling in water, and then discarding the boiling water. While 43.3 % of the women in villages used milk immediately, 48.0 % of the women in the district kept milk in the refrigerator in closed pots after boiling it. While 73.3 % of the women in villages, and 62.0 % of the women in the district boiled milk with sugar, they added sugar soon before the end of cooking period. It was found that 53.3 % of the women in villages, and 35.3 % of the women in the district used frying oil twice. According to the statistical analyses performed, the relation between cooking macaroni and rice pilaf, preserving eggs, using germinated potatoes, periods of boiling milk, milk preservation methods, and frequency of using frying oil of the women were found to be significant (p<0.0l). 2004, 160 pages
Benzer Tezler
- Eine semiotische bewertung der verhaltensanderungen der Türkischen remirgranten nach langjarigem deutschlandsaufenthalt
Uzun yıllar Almanya'da ikamet ederek dönüş yapan Türk işçilerinin davranış değişikliklerinin göstergebilimsel analizi
SONER KUTLAR
Doktora
Almanca
2003
Alman Dili ve EdebiyatıHacettepe ÜniversitesiAlman Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ARMAĞAN ETHEMOĞLU
- Ankara ilinde yetiştirilen kabakgillerde görülen hıyar mozaik virüsü izolatlarının serolojik yöntemlerle karakterizasyonu
Serological characterization of Cucumber mosaic virus isolates in cucurbit plantation in Ankara province
ŞULE DURSUNOĞLU
- Ankara, Kırıkkale ve Kırşehir illerinde modern bağcılık ile ilgili gelişmeler
Modern viticultural enterprises in Ankara, Kırıkkale and Kırşehir rovinces
AYGÜL HAYDAROĞLU
- Ankara çevresi asılıdae (diptera) familyasının faunistik ve sistematik yönden araştırılması
Studies on the systematic and the fauna of the family asilidae in the province Ankara (diptera)
YUSUF DURMUŞ
- Ankara iline bağlı seçilmiş köy, ilçe, gecekondu ve kentsel yerleşim yerlerinde yaşayan ev kadınlarının besin sanitasyonu konusundaki bilgi ve alışkanlıklarını saptama araştırması
Başlık çevirisi yok
FUNDA ŞENSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Halk SağlığıHacettepe ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZAFER ÖZTEK