Maya (Saccharomyces cerevisiae) uygulamasının Early Cardinal ve Trakya İlkeren üzüm çeşitlerinde renklenme ve bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
Effects of yeast (Saccharomyces cerevisiae) treatment on berry skin color and some quality characteristics of Early Cardinal and Trakya İlkeren grape cultivars
- Tez No: 1020877
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SEVİL CANTÜRK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Kabuk rengi, Kalite, Maya, Saccharomyces cerevisiae, Sofralık üzüm, Bitki fenolikleri, Meyve kalitesi, Renk kalitesi, Skin color, Quality, Yeast, Saccharomyces cerevisiae, Table grape, Plant phenolics, Fruit quality, Color quality
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, yapraktan maya (Saccharomyces cerevisiae) uygulamasının Early Cardinal ve Trakya İlkeren üzüm çeşitlerinde antosiyanin konsantrasyonuna bağlı renk yoğunluğu ve toplam fenol içeriği ile bazı sofralık kalite özellikleri üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Denemede 1103 P anacı üzerine aşılı omcalar kullanılmıştır. Maya kaynağı olarak S. cerevisiae türevlerinden oluşan“LalVigne® Mature”ticari ismine sahip ürünün su ile hazırlanan çözeltisi 0.5, 1, 2 ve 4 kg ha-1 dozlarında yapraktan uygulanmıştır. İlk uygulama ben düşme başlangıcında, ikincisi ilk uygulamadan 10 gün sonra olmak üzere toplam iki uygulama yapılmıştır. Kalite özellikleri kapsamında toplam antosiyanin miktarı, toplam fenolik bileşik miktarı, antioksidan aktivite, omca verimi, kabuk rengi ile salkım ve tane özelliklerinin yanı sıra SÇKM, pH, titrasyon asitliği ve olgunluk indisi değerlendirilmiştir. Maya uygulaması, her iki üzüm çeşidinde de toplam antosiyanin miktarı ve renk yoğunluğu üzerinde istatistik olarak önemli bir etki oluşturmamıştır. Toplam antosiyanin miktarı, Early Cardinal çeşidinde 208.69 mg kg-1 (4 kg ha-1 dozu) ile 176.58 mg kg-1 (2 kg ha-1 dozu) arasında; Trakya İlkeren çeşidinde ise 236.33 mg kg-1 (0.5 kg ha-1 dozu) ile 223.75 mg kg-1 (2 kg ha-1 dozu) arasında değişmiştir. Toplam fenolik bileşik içeriği bakımından tüm maya dozları Kontrol grubuna göre önemli artış sağlamakla birlikte, en büyük artışı Early Cardinal'de 2 kg ha-1 maya dozu, Trakya İlkeren'de ise 2 ve 4 kg ha-1 dozları sağlamıştır. Antioksidan içeriği (DPPH ve FRAP) çeşitlere ve maya konsantrasyonlarına göre farklı düzeyde artış göstermiştir. Early Cardinal çeşidinde salkım ve tane fiziksel özellikleri, Trakya İlkeren çeşidinde ise yalnızca salkım ağırlığı tüm uygulamalardan değişen oranlarda olumlu etkilenmiştir. Her iki üzüm çeşidinde de maya uygulamasının omca verimi, SÇKM, pH, titrasyon asitliği ve olgunluk indisi üzerindeki etkileri sınırlı düzeyde kalmıştır. Belirli bir uygulama dozu öne çıkmamakla birlikte, genel olarak 2 ve 4 kg ha-1 maya dozlarının bir miktar daha etkili olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak maya uygulaması, özellikle toplam fenolik bileşikler, antioksidan aktivite ile bazı salkım ve tane özellikleri üzerinde olumlu etkiler göstermiştir. Bu yönleriyle S. cerevisiae içerikli maya uygulaması, yüksek sıcaklık koşulları altında ürün kalitesinin geliştirilmesi ve sofralık üzümlerde besin değerinin doğal ve sürdürülebilir şekilde artırılabilmesi için etkili bir yöntem olarak kullanılabileceği değerlendirilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the effect of foliar yeast (Saccharomyces cerevisiae) treatment on color intensity depending on anthocyanin concentration, total phenol content, and some table grape quality characteristics of Early Cardinal and Trakya İlkeren grape cultivars was investigated. The trial vines were grafted onto 1103 P rootstock. The product“LalVigne® Mature”, composed of the derivatives of S. cerevisiae, was used as the yeast source. A solution of this product prepared with water was applied foliarly at doses of 0.5, 1, 2, and 4 kg ha-1. A total of two treatments were applied: the first at the beginning of véraison, and the second 10 days after the first. Total anthocyanins, total phenolics, antioxidant activity, vine yield, skin color, cluster and berry characteristics, as well as SSC, pH, titratable acidity, and maturity index were evaluated as quality characteristics. The yeast treatment did not have a statistically significant effect on total anthocyanins and color characteristics in either cultivar. Total anthocyanin content ranged from 208.69 mg kg-1 (4 kg ha-1 dose) to 176.58 mg kg-1 (2 kg ha-1 dose) in Early Cardinal, and from 236.33 mg kg-1 (0.5 kg ha-1 dose) to 223.75 mg kg-1 (2 kg ha-1 dose) in Trakya İlkeren. All treatments significantly increased total phenolic content compared to Control, with the largest increase observed in Early Cardinal at 2 kg ha-1 and in Trakya İlkeren at 2 and 4 kg ha-1. Antioxidant activity (DPPH and FRAP) increased at different levels depending on the cultivar and yeast doses. All yeast treatments positively affected cluster and berry physical characteristics in cv. Early Cardinal, and only cluster weight in cv. Trakya İlkeren, to varying levels. In both grape cultivars, the effects of yeast treatments on vine yield, total soluble solids, pH, titratable acidity, and maturity index remained limited. While no specific treatment dose stood out, it was generally determined that the 2 and 4 kg ha-1 doses were somewhat more effective. Consequently, yeast treatment showed positive effects, particularly on total phenolic compounds, antioxidant activity, and some cluster and berry characteristics. In these respects, yeast treatment based S. cerevisiae was evaluated as an effective method to improve product quality and increase nutritional value of table grapes naturally and sustainably under high temperature conditions.
Benzer Tezler
- 0900 ziraat kiraz çeşidinde maya (Saccharomyces cerevisiae) uygulamasının yaprak besin içeriği üzerine etkisi
Effect of yeast (Saccharomyces cerevisiae) application on leaf nutrient content in 0900 ziraat cherry variety
HAMİDE AK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
ZiraatEskişehir Osmangazi ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VOLKAN OKATAN
DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM BULDUK
- Ratlarda Saccharomyces cerevisiae uygulamasının biyokimyasal parametreler üzerine etkisi
Effect of Saccharomyces cerevisiae application on biochemical parameters in rats
HAKAN AYAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
BiyokimyaVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SALİH ÇİBUK
- Fermantasyon sırasında saccharomyces cerevisiae mayası tarafından tyrosolün oluşum metabolizması ve tyrosol oluşumunu etkileyen uygulamalar üzerinde bir araştırma
Research on the metabolism of tyrosol formation during the fermentation by Saccharomyces cerevisiae yeast and practices affecting the formation of tyrosol
DUYGU SOLAKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
ZiraatAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. SİMONE VİNCENZİ
PROF. DR. GÖKHAN SÖYLEMEZOĞLU
- Malation toksisitesine karşı naringin ve naringenin flavonoidlerinin Saccharomyces cerevısıae kültüründe biyokimyasal etkilerinin belirlenmesi
Determination of biochemical effects of naringin and naringenin flavonoids against malathion toxicity in Saccharomyces cerevisiae culture
EZGİ GERÇEK
- Broylerlerin bitirme yemlerine probiyotik ve organik asit ilavesinin performans ve et kalitesi üzerine etkileri
The effects of probiotic and organic acid supplementation to broiler finisher diets on performance and meat quality
GÖKHAN DAMA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiAtatürk ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLER YENİCE